Dolma je praznična jed, ki izvira iz Armenije. V ruščini se imenuje zeljni zvitki v grozdnih listih. Ta jed ima tudi številna druga zanimiva imena - dulma in tolma ter durma in sarma. Vse to so klasične orientalske polnjene zeljnice. Kako kuhati dolmo doma?
Potrebno je
- - dolgozrnat ali okroglozrten parjen riž - 150 g
- - jagnjetina, kaša - 600 g
- - jagnječja juha - 300 ml
- - čebula - 1 kos
- - listi grozdja (vloženi) - 400 g
- - olje raste. - 20 ml
- - sveža zelenica - 1 šopek
- - kislo mleko ali gost jogurt - 200 ml
- - česen - 3 zobje.
- - zelenica - 1 šopek
Navodila
Korak 1
Na dolmo gredo le najboljši kosi jagnjetine. Sperite jagnječjo kašo, odstranite žile (lahko pustite malo maščobe) in zmeljite v mlinčku za meso.
2. korak
Riž v vodi kuhamo do polovice. V nasprotnem primeru se bo v procesu kuhanja dolme zmeljela in spremenila v kašo.
3. korak
Riž zmešajte z mesom in dodajte nasekljano čebulo, zelišča, sol in poper.
4. korak
Sperite in posušite grozdne liste za dolmo. Ločite pecelj in ga položite na mizo. Združite dva lista v eno podlago. Na vsakega položite žličko mletega mesa in ga tesno zavijte v kuverto, kot navadne zeljne zelje. Ne smejo biti debelejše od kazalca.
5. korak
Zelo tesno, blizu drug drugega, položite dolmo v ponev s šivom na dnu, dodajte sončnično olje in prilijte 300 ml jagnječje juhe. Na majhnem ognju eno uro dušimo pod dobro zaprtim pokrovom.
6. korak
Na velik pladenj v grozdne liste položite že pripravljene mini zeljne zvitke. V ponvi postrezite jogurt ali gost jogurt, pomešan s sesekljanim česnom, svežim cilantrom in ščepcem soli s sočno, dišečo dolmo.
