Tradicionalna armenska kuhinja slovi po svojih nenavadnih receptih za različne jedi. Ena najbolj priljubljenih in ljubljenih je dolma v grozdnih listih.
Dolma (tolma) je v Armeniji najbolj priljubljena nacionalna jed, ki jo pripravljajo na osnovi grozdnih listov in zelenjave. Postrežemo ga s strtim česnom in fermentirano mlečno pijačo, izdatno aromatizirano z aromatičnimi zelišči. Vsako leto v Armeniji pripravijo tradicionalni "Uduli", kjer pripravijo veliko število okusnih, aromatičnih in zelo apetitnih mini zeljnic.
Klasična tolma
Za pripravo klasične klasične jedi so potrebne naslednje sestavine:
- 800 gramov listov grozdja;
- 1000 gramov govejega mesa;
- 100 gramov riža;
- ščepec mešanice dveh paprik;
- 1 čebula;
- 100 gramov masla;
- 1 čajna žlička posušene bazilike;
- 1 šopek peteršilja in cilantra.
- Sperite zelišča, naložite v skledo mešalnika skupaj z olupljeno čebulo, sesekljajte.
- V mleto meso damo zeleno maso, dodamo riž, baziliko, začimbe. Za temeljito mešanje.
- Dodajte malo vode, mleto meso temeljito pregnetemo do gladke mase. Odstavite za počitek.
- Operite liste, odstranite vse trde repove. Za nekaj minut prelijte z vrelo vodo. Občasno rahlo pritisnite z leseno lopatico.
- Na rezalno ploščo položite grozdni list, žilice dodajte, dodajte žlico mletega mesa in ga zavijte v mini cev, obrnite robove proti sredini.
- Na dno ponev položite nekaj sveže opranih rjuh.
- Na naslednjo plast položite pripravljene epruvete in nekaj kosov masla.
- Posodo napolnite s plastmi dolme, pokrijte s preostalimi listi in pritisnite s ploščo. Posodo prelijemo s slano vodo.
- Na zmernem ognju kuhamo dve uri.
- Gotovo jed postrezite s česnom in fermentiranim mlečnim izdelkom. Dober tek!
Passut v grozdnih listih
Zanimiva varianta puste dolme, ki jo bodo imeli radi vegani in ljudje na dieti.
Za pripravo jedi po tem receptu so potrebni naslednji izdelki:
- listi grozdja in zelja - po 30 kosov;
- paradižnik - 6 kosov;
- leča, fižol - po 1 skodelica;
- pšenični zdrob - ½ skodelica;
- čebula - 3 kosi;
- suhe marelice, orehi - po 250 gramov;
- olupljen česen - pest;
- Armenska začimba - 1 žlica. žlica;
- limona - 1 kos;
- voda - 1 liter.
- Suh fižol, zrna prelijemo z vodo, pustimo, da 8 ur nabreknejo.
- Tekočino odcedimo, zavremo v ločenih posodah, odcedimo skozi sito. Sol dodajte 3 minute pred koncem kuhanja.
- Drobno nasekljano čebulo prepražimo do zardevanja. Liste zavrite nekaj minut, zavrzite v cedilo.
- V posodo damo vse pripravljene praznine, začinimo z začimbami, dodamo nasekljan česen, oreščke, suho sadje in premešamo.
- Položite mehke liste, nadev razdelite med njih in tesno zasukajte kot palačinke.
- Paradižnik operite, podrgnite skozi drobno rende. Nastalo maso vlijemo v visoko ponev in pustimo, da zavre. Dodajte limonin sok.
- Zvitke tesno položite v zmes.
- Kuhajte na majhnem ognju 130 minut, pod obremenitvijo.
- Postrezite po delih, začinite s svežimi zelišči, omako.
