Žametna pašteta iz poloka je najbolj občutljiva in okusna predjed, ki jo lahko skuhate. Vse njene sestavine so zelo harmonične in izvirne v kombinaciji, ki dajo jedi čudovito aromo in nepozaben okus.
Potrebno je
- Za ribjo osnovo:
- • 200 g fileja polota;
- • 50 g kisle smetane z malo maščobe;
- • sojina omaka;
- • 1 piščančji rumenjak;
- • olivno olje;
- • ¼ žličke črnega popra.
- Za plast čebule:
- • 250 g čebule;
- • 20 ml sojine omake;
- • 15 g masla;
- • 10 ml balzamičnega kisa;
- • ½ čajna žlička mešanice provansalskih zelišč in črnega popra;
- • ¼ žlička posušene limonine lupine;
- • 1 čajna žlička sladkorja;
- • 70 ml rdečega polsladkega vina.
Navodila
Korak 1
Čebulo olupimo, operemo pod tekočo vodo in narežemo na tanke polkroge. Olje vlijemo v ponev in dobro segrejemo.
2. korak
Na vročo olje damo polkrožne čebule, pražimo do mehke in svetlo zlato rjave barve. Nato jih začinite neposredno v ponvi z zelišči, posušeno lupino in črnim poprom. Vse zmešajte in porjavi še 3 minute.
3. korak
Po tem času rdečemu čebuli dodamo sladkor, dodamo sojino omako, vino in kis. Vse to premešamo in zavremo. Ko zavre, ogenj zmanjšajte in vsebino ponve ugasnite 20-25 minut, tesno pokrijte s pokrovom. V tem času bo polovica tekočine preprosto izhlapela, preostanek pa se bo zgostil. Že marmelada bo postala nepredstavljivo dišeča.
4. korak
Fileje polovice operemo, posušimo, narežemo na večje koščke in damo v skledo mešalnika. Tja vlijemo sojino omako, olivno olje in kislo smetano, stepemo rumenjak in dodamo črni poper. Vse premešamo in stepemo do pireja.
5. korak
Ribji pire damo bodisi v en večji pekač bodisi v več majhnih modelčkov. Postavimo v pečico in pečemo četrt ure pri 180 stopinjah. V tem primeru je treba pečico predhodno ogreti.
6. korak
Končno pašteto odstranite iz pečice in rahlo ohladite. Pašteto prelijte s čebulno marmelado in jo gladite. Gotovo predjed postrezite s svojim najljubšim kruhom in po želji s prilogo.
