Piščanec se dobro poda k sladkim omakam, pri pomarančnih omakah pa je okus še svetlejši.
Sestavine:
- 1 velik piščanec;
- Pomaranče - 2 kos;
- Marelice v pločevinkah - 150 g;
- Olivno olje;
- Čebula - 2 čebuli;
- Artičoke v pločevinkah - 150 g;
- Belo namizno vino - 150 g;
- Namizna ocetna kislina - 1,5 žlice;
- Česen - 5 nageljnovih žbic;
- Lovorjev list;
- Pšenična moka - 1,5 čajne žličke;
- Mleti črni poper;
- Sol.
Priprava:
- Olupite vso čebulo, operite v tekoči vodi in sesekljajte na velike porcije.
- Vsako pomarančo dobro operite, zaščitite pred lupino in razdelite na kline. Iz pomarančne lupine izrežemo lupinico, ki jo moramo drobiti na majhne trakove.
- Stroke česna olupite, operite in drobno naribajte.
- Marelice v konzervi odcedimo in zmeljemo, nato skozi fino sito dodamo česen in potrebno količino kisa v nastali pire.
- Vsak kos piščanca naribajte z mešanico soli in črnega mletega popra, nato pa ga pošljite v ogreto ponev z dodatkom oljčnega olja.
- Perutnino dušimo z zlato rjavo skorjo, nato dodamo malo tople vode in pripravljeno čebulo. Posodo namakajte še 25 minut na zmernem ognju, nato pa vanjo vlijte zahtevano količino namiznega vina, hranite še toliko časa.
- Po kuhanju iz ponve odstranite vso čebulo in kose mesa. Po dušenju bi morala ostati majhna količina omake; vanjo je treba dodati pripravljen marelični pire, potrebno količino moke in lovorjev list. Na majhnem ognju dušimo omako 4 minute.
- Koščke piščanca položimo na servirni krožnik. Vse skupaj začinite z majhno količino omake, okrasite s trakovi pomarančne lupine.
