Sladko-kisla omaka je odlična iznajdba kitajske kuhinje, niti Francozi s tisoč omako niso pomislili na kaj takega. Na svetu ni tako univerzalne omake, ki bi bila dobra tako hladna kot pekoča, s katero bi lahko pekli in marinirali, dušili in cvrli. Odlično se poda k vsem vrstam mesa, morski hrani, zelenjavi. Razen, če gre na torte - in to samo zato, ker ima dobra sladko-kisla omaka boljši okus kot sladica. Vsekakor pa marsikdo misli tako.
Potrebno je
-
- osnovna omaka:
- 1 kozarec vode;
- 1 skodelica riževega kisa
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 2 žlici koruznega škroba;
- Svinjina s sladko-kislo omako:
- 500 gramov svinjine;
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 žličke beli sladkor;
- 1 čajna žlička sojine omake
- 1 jajčni beljak;
- 2 peresa zelene čebule;
- 1 liter rastlinskega olja za cvrtje;
- 1/2 skodelice koruznega škroba
- 3 stebla zelene;
- 1 zelena paprika;
- 1 srednja čebula (narezana na kline)
- beli sladkor
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Osnovna sladko-kisla omaka je zelo preprosta. Vzemite sladkor, kis in vodo, vmešajte v manjšo ponev in postavite na ogenj. Mešanico segrevajte na majhnem ognju, dokler se ves sladkor ne raztopi.
2. korak
Hkrati v majhno posodo vlijemo nekaj tople vode in neprekinjeno mešamo, vanjo v tankem curku vlijemo škrob. Če dodate škrob neposredno mešanici riža in kisa, se bo takoj zvil v kepe in omake ne boste mogli zgostiti.
3. korak
Na štedilniku zmes zavremo, spodnji del toplote povečamo. Ko omaka zavre, ogenj pod njo zmanjšamo na srednjo in ji počasi dodajamo razredčen škrob, ne da bi pozabili premešati. Ugasnite ogenj. Osnovna sladko-kisla omaka je pripravljena. Aromatični rjavi sladkor mu daje sladkost, rižev kis pa kislost.
4. korak
Različic sladko-kisle omake je veliko samo v njegovi domači kantonski kuhinji. K tej sorti so prispevali tudi zahodni kuharji. Običajna rdečkasta barva omake je rezultat dodajanja kečapa. Tekočim sestavinam v loncu ga je treba na samem začetku kuhanja dodati trikrat manj kot kis ali vodo.
5. korak
Najbolj priljubljeno meso, kuhano v sladko-kisli omaki, je svinjina. Tukaj je dokaj preprost recept.
Svinjski rez narežemo na kocke, damo v skledo in zmešamo s soljo, sladkorjem in sojino omako. Jajčni beljak rahlo stepemo, mu dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo in to mešanico prelijemo po svinjskem mesu. Posodo pokrijemo s pokrovom, stresamo in eno uro hladimo v hladilniku.
6. korak
Olje segrejte v voku, dokler ni nekoliko motna. Zeleno narežemo na rezine, papriko in čebulo na rezine, jih damo v vok in na hitro prepražimo, začinimo s sladkorjem in soljo. Odstranite, položite na papirnato brisačo, da odstranite maščobo in začnite kuhati svinjino.
7. korak
Odstranite iz hladilnika, potopite v koruzni škrob in vok do rahlo zlato rjave barve. Ne bo trajalo več kot 10 minut. Postavite na papirnato brisačo. Združite svinjino in zelenjavo, v omako nalijte sladko-kislo omako in postrezite.
