Piščančji file na blazini kumar in pod skorjo iz sirovega kruha je zelo izvirna, okusna in nasitna jed, ki jo je povsem enostavno in hitro pripraviti. Priporočljivo ga je postreči s solato ali svežo zelenjavo, po želji pa tudi s prilogo iz krompirja.
Sestavine:
- 0,8 kg piščančjega fileja;
- ½ skodelice pšeničnih kosmičev;
- ½ limona;
- 150 g kruha ali krušnih drobtin;
- 150 g parmezana ali gruverja;
- 1 jajce;
- 150 g kisle smetane (15%);
- 30 g masla;
- 1 šopek kumare
- česen po okusu;
- hmelj-suneli, koriander;
- črni poper in sol po okusu.
Priprava:
- Piščančji file sperite, posušite in narežite na majhne kocke ali tanke rezine.
- Česen olupite, operite, drobno sesekljajte z nožem in dodajte piščančemu mesu skupaj z jajcem, kislo smetano, začimbami in soljo. Vse to temeljito premešajte in pustite, da se marinira 5-10 minut.
- Pekač namažemo z maslom. Nato pripravite nadev za zelišča tako, da v eni posodi združite 1 žlico kisle smetane, ščepec črnega popra in soli, limonin sok, iztisnjen iz ½ dela limone. Te sestavine zmešajte in odstavite za nekaj minut.
- Medtem liste boražine temeljito sperite, posušite, položite v pekač, poravnajte in prelijte s sedanjim nadevom.
- V katero koli široko posodo nalijte pšenične kosmiče.
- Trdi sir narežemo na naključne kose, kruh narežemo na kocke in posušimo v pečici. Če kruha ni, lahko vzamete krušne drobtine. Pripravljene sestavine damo v mešalnik, zmešamo v drobtine, prelijemo s pšeničnimi kosmiči in premešamo.
- Marinirane fileje položimo v enotno plast na vrh kumare in jih izdatno pokrijemo s paniranjem.
- Oblikovano posodo za 40-45 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Če na koncu pečenja pohanje začne pordeti, je priporočljivo, da ga pokrijete s listom papirja za peko, toda 5 minut pred koncem kuhanja je treba papir odstraniti, da dobite apetitna in hrustljava skorjica.
- Kuhanega piščanca s hrustljavo skorjo odstranite iz pečice in postrezite neposredno v posodi.
