Vrganje, pečeno v kisli smetani pod sirno skorjo, je zelo okusna in sočna jed, ki bo nedvomno okrasila vsako družinsko večerjo ali praznični večer. Za to jed je primerna vsaka krompirjeva ali mesna priloga, pa tudi sveža zelenjava in sočne solate.
Sestavine:
- 0,7 kg jurčkov;
- 1 majhen zavitek kisle smetane;
- 1 žlica zdroba;
- 2 čebuli;
- ½ šopek peteršilja;
- 10 g masla (stopljeno);
- 50 g trdega sira;
- ½ žlička belega popra;
- sladkor in sol.
Priprava:
- Gobe temeljito sperite, z rokami odstranite umazanijo, prilepljene liste in travne kose, narezane na poljubne kose.
- V lonec nalijemo vodo, jo postavimo na ogenj in zavremo.
- Sesekljane gobe damo v vrelo vodo, jih solimo, ponovno zavremo in na majhnem ognju kuhamo četrt ure. Peno, ki nastane med postopkom kuhanja, je treba odstraniti s površine vode.
- Kuhane gobe sperite pod vodo, odvečno tekočino odcedite.
- Čebulo operemo, olupimo in narežemo na pol obroče.
- V ponev damo kos masla in ga segrejemo. Na olje damo pol obroče čebule, potresemo s sladkorjem in pražimo, da postane prozorno.
- Popraženi čebuli dodamo odcejene gobe, vse premešamo in pražimo 5 minut na močnem ognju.
- Po 5 minutah ocvrte gobe odstavimo z ognja in potresemo po pekačih.
- Peteršilj na drobno sesekljamo z nožem in zmešamo s kislo smetano, belim poprom in zdrobom.
- V vsak lonec na gobe vlijemo nadev iz kisle smetane. V en lonec se praviloma položi 2,5 žlice tega nadeva.
- Lonce postavimo v hladno pečico. Nato vklopite pečico in segrejte, vsebino loncev pecite pol ure pri 180 stopinjah.
- Trdi sir označite z drobno mrežico
- Po pol ure lončke odstranite iz pečice in odprite. V vsak lonec dodajte nariban sir, gobe pošljite nazaj v pečico in pecite še 5-7 minut. V tem času bo sir prevzel dišečo zlato rjavo skorjo. Pripravljene jurčke je treba postreči neposredno v lončkih.
