Navajeni smo, da takšno sladico, kot je marmelada, najpogosteje pripravljamo iz sadja. Zelenjavna marmelada ni nič manj okusna in nenavadna. Njegova priprava ima svoje značilnosti, ki pa niso znane vsem.
Kaj morate vedeti
Če želite kuhati zelenjavno marmelado v klasičnem razumevanju besede, torej sladko, morate poznati nekatere značilnosti njenega kuhanja. Najprej, če ima zelenjava tudi najmanjšo grenkobo, se je morate znebiti. To se naredi s kuhanjem. S pomočjo kuhanja se lahko znebite arome, ki v marmeladi ni zaželena. Zelenjavo je treba najprej rezati in kuhati. Najprej morate koščke zelenjave preliti s hladno vodo in šele nato zavreti. Če ima zelenjava trdno meso (sladki krompir, korenje, zelena), jo nato kuhajte do 10 minut. Z mehko kašo (bučke, buče, paradižnik) je treba čas kuhanja skrajšati na 5 minut ali celo manj.
Včasih pripravimo zelenjavno marmelado, ki jo postrežemo na primer s perutnino, mesom, sirom. Če bi moralo biti začinjeno, potem zelenjave ne smete predhodno vreti. Za razliko od sadja, ki vsebuje pektin, zelenjava skoraj nima pektina. Zato lahko marmeladi dodate limono ali jo skuhate v želenem sladkorju.
Džem iz šalotke
Za to marmelado boste morali vzeti:
- 500 g šalotke
- 250 g rjavega sladkorja
- 2 limoni
- 1-2 zvezdici janeža
- 2 cimetovi palčki
- Priporočljivo je jemati manjše šalotke. Daj ga v ponev. Prelijemo s hladno vodo, na majhnem ognju zavremo. Kuhajte 5-8 minut. Vzemite cedilo, vanj položite čebulo in sperite s hladno vodo. Olupite. Naredite to nežno, da ohranite žarnico.
- Sladkor raztopite v kozarcu vode. Nalijte ga v ločeno ponev. V sirup damo zvezdasti janež in cimet. Operite limono. Stisnite sok in drobno sesekljajte limonino kožico in jo pošljite v sirup. Kuhamo 5 minut. Čebulo vlijemo v sirup z začimbami in limono. Zavremo. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte 20-30 minut. Marmelado razporedimo v kozarce (predhodno ohladimo). Lahko se sterilizira približno 15 minut, to je v primeru, da se marmelada shrani.
Ta začinjena marmelada je primerna za postrežbo z ocvrtim mesom, še posebej, če je mastno.
Pesna marmelada
Pesena marmelada bo odličen dodatek krompirjevim solatam in skutnim jedem.
Za marmelado morate vzeti:
- 500 g pese
- 200 g sladkorja
- 1 limona
- strok vanilije
- 100 ml suhega belega vina
Peso dobro operemo. Sadje pečemo na kakršen koli priročen način. Lahko je v foliji, lahko pa ga preprosto položite na pekač v pečici. Pomiri se. Jasno. Narežemo na rezine in v mešalniku pretlačimo v pire. Nato morate vzeti jedi z debelim dnom. Ponev lahko uporabite, če je nimate. V peso vlijemo vino, dodamo sladkor. Operite limono. Odstranite lupino. Iztisnite sok. Lupino naribamo ali drobno nasekljamo. Odstranite semena iz vanilijevega stroka. Vse dobro premešajte in kuhajte na zmernem ognju do želene konsistence. Razporedimo po kozarcih. Sterilizirajte in tesno zatesnite.
