Pite iz pekarne Stolle imajo edinstven okus. Recept za njihovo pripravo je strogo zaupen, vendar so strokovnjaki vseeno uspeli razviti recepte, po katerih so pečeni izdelki popolnoma enaki kot v znameniti piti.
Pravila kuhanja
Pite Stolle so že vrsto let priljubljene med ljubitelji peke. Recept za njihovo pripravo je preprost, vendar morate upoštevati številna pravila in upoštevati nekatere tankočutnosti.
V zgodnjih 2000-ih prejšnjega stoletja so se pod istim imenom začele odpirati restavracije in pekarne, ki so služile okusne polnjene pite. Tako je priimek Stolle postal blagovna znamka. Dandanes je simbol okusnih pekovskih izdelkov. Če želite, da so pite popolnoma enake kot v slavnih pekarnah, potrebujete:
- uporabljajte samo svež kvas;
- pustimo, da se testo dvigne 2-krat;
- dodajte malo več sladkorja kot običajno;
- testo na tanko razvaljamo;
- dal veliko nadeva.
Razmerje nadeva in testa mora biti pri izbiri katerega koli nadeva enako. Pecivo, ki nima veliko prelivov, ne bo tako okusno in privlačno na videz kot v priljubljeni pekarni. Vsebnost kalorij v končnem izdelku je odvisna od izbire vrste nadeva in njegove količine. Pite z zeljem veljajo za puste. Vsebujejo najmanj kalorij. Najbolj hranljive so sladke pite s češnjevo marmelado ali sadnimi nadevi.
Okusen recept za testo
Za pripravo testa potrebujete naslednje sestavine:
- pšenična moka - 450 gr;
- svež kvas - 10 g;
- mleko - 250 gr;
- rumenjaki - 3 kos;
- maslo - 90 gr;
- sladkor - 40 gr;
- sol po okusu.
Kvas damo v skledo in prelijemo s toplim mlekom. Pomemben pogoj: mleko ne sme biti vroče. Pšenično moko je treba presejati s soljo in nato dodati kvas z mlekom, rumenjake piščančjih jajc. Testo lahko gnetemo ročno ali z mešalnikom. Uporabljati ga je treba le pri nizkih hitrostih. Testo bo sprva lepljivo, po 10 minutah pa bo postalo elastično in gladko.
Maslo je treba nadalje zmešati s sladkorjem, pretepati, dokler gladko. Maslo-sladkorno mešanico vlijemo v testo postopoma. V začetnih fazah se bo začel luščiti, v procesu mešanja pa bo dobil gladkost in enakomernost. Posodo zategnite s folijo za živila ali postavite v vrečko in pustite, da testo vzhaja na sobni temperaturi. Prostornina se bo postopoma povečala za 2-2,5-krat in postala tudi porozna. Po 2 urah ga je treba pregneteti in za 2-3 ure postaviti v hladilnik. Po tem času morate ponovno zamesiti testo in začeti kuhati torto. Lahko ga zamrznete, tako da je polizdelek vedno pri roki.
Stolle pita z zeljem
Za pripravo nadeva za okusno zeljno pito boste potrebovali:
- majhna glava zelja;
- piščančje jajce - 2 kos;
- maslo - 20 gr;
- sol po okusu.
Glavo zelja operite, odstranite vse poškodbe in najtrše dele na dnu vilic, nato pa zelenjavo na drobno sesekljajte na trakove. Nato ga morate dati v cedilo, ga nagubati z rokami, preliti z vrelo vodo in pustiti, da tekočina odteče.
V vročo ponev z debelim dnom damo maslo, ga stopimo, dodamo zelje in pražimo 5 minut, nato pokrijemo in dušimo še 50 minut na majhnem ognju. Jajce stepemo v ločeni posodi in ga dodamo v ponev 5 minut preden ugasnemo štedilnik, mešamo z zeljem.
Pomembno je, da v končnem nadevu praktično ne ostane vlage, zato jo je na koncu kuhanja priporočljivo dati v cedilo in pustiti 1-1,5 ure.
Testo, pripravljeno po zgornjem receptu, je treba razdeliti na 2 dela in vsakega razvaljati v tanko plast debeline največ 0,5 cm. Bolje je, da površino potresemo z moko, da se testo ne drži. Pekač namastimo z maslom in nanj položimo eno od nastalih plasti, nadev porazdelimo po testu in na vrhu pokrijemo z drugo plastjo. Robove torte je treba nežno stisniti, ostanke je treba odrezati. Po želji lahko iz ostankov naredite okraske ali iz njih oblikujete tanke trakove, ki jih nato na površino položite v obliki rešetke. Priporočljivo je, da vrh namažete z rumenjakom. V središču torte je treba narediti skoznjo vdolbino, da para lahko uhaja.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo 40-50 minut. Pred serviranjem je priporočljivo namazati končno torto z maslom.
Stolle pita z ribami
Riblja pita ima nenavadno bogat in izviren okus. Za peko morate testo pripraviti vnaprej po predlaganem receptu. Uporabite lahko tudi zamrznjen polizdelek, vendar ga morate najprej odtajati pri sobni temperaturi.
Za pripravo okusnega nadeva boste potrebovali:
- svež losos - 300 gr;
- čebula - 1 kos;
- kremni sir -100 gr;
- cvetača - 5 socvetij;
- sojina omaka -1 žlica;
- rumenjak;
- sol po okusu.
Ribe je treba rezati, odstraniti kosti, kožo in jih ne rezati, nato pa jih dati v skledo, dodati sesekljano čebulo in sojino omako. Za pripravo pite je primeren tudi losos ali katera koli druga rdeča riba. Polizdelke je treba marinirati 1-1, 5 ure.
Brokoli je treba razdeliti na socvetja in kuhati v slani vodi, dokler se ne zmehča, nato pa zavreti v cedilo. Testo za pito razdelimo na 2 dela in vsakega razvaljamo v tanko plast. Priporočljivo je, da pekač obložite s folijo in nanj položite eno od plasti, nato pa po njem razporedite ribe, na vrh položite kuhano cvetačo in potresete z naribanim sirom. Nadev pokrijemo z drugo plastjo in stisnemo robove pite. V sredini morate narediti majhno luknjo, da para lahko uhaja. Torto je treba namazati z rumenjakom in peči v pečici pri 180 ° C 40-50 minut. Pred serviranjem je treba pecivo namazati z maslom. To mu bo dalo mehkobo in ga zaščitilo pred izsušitvijo.
Piščančja in špinačna pita
Če želite speči eno najbolj okusnih pite, ki jo postrežejo v znameniti pekarni, morate testo vnaprej zamesiti in pustiti, da se skuha. Za pripravo okusnega nadeva boste potrebovali:
- piščančji file - 300 gr;
- špinača - velik kup;
- piščančja jajca - 2 kosa;
- maslo;
- sol in poper po okusu.
Piščančji file je treba oprati, razrezati na koščke in pražiti 5-7 minut na maslu. Špinačo operemo, narežemo na tanke trakove, dodamo v ponev in pražimo približno 3 minute s piščančjim filejem. Nato posodo odstranite z ognja, ohladite njeno vsebino, položite v skledo in prelijte s pretepljenimi jajci. V nadev dodajte sol in poper, dobro premešajte.
Valjano plast testa je treba položiti na pekač, nanjo nadeti nadev in nato prekriti z drugo plastjo, robove pite je treba nežno stisniti. Priporočljivo je peči pecivo s piščancem pri temperaturi 180 ° C 50-60 minut. Končano pito je najbolje postreči vročo.
