Meringue je ena izmed najbolj priljubljenih sladic v svetu slaščic. Snežno bela, lahka, sijoča, meringue je fantastičen material, ki ga slaščičarji uporabljajo v čisti obliki in kot okras za torte in peciva.
Potrebno je
-
- Beljakovine 5 jajc
- sladkor v prahu - 350 gr. Za glazuro: stopljena čokolada 60 gr.
Navodila
Korak 1
Eden najbolj zahrbtnih korakov pri pripravi te sladice je stepanje beljakov. Da se beljaki zlahka ločijo od rumenjakov, so potrebna samo sveža jajca pri sobni temperaturi. Beljakovine se ločijo na naslednji način: celotno jajce je razdeljeno na dva dela, rumenjak previdno prelijemo iz enega dela v drugega, nato pa damo v skledo, vsak protein moramo pustiti v ločeni skodelici, tako da ne boste pokvarili vseh beljakovine, če rumenjak po naključju zaide v enega izmed njih. Za vsako beljakovino morate vzeti 50 gramov sladkorja. Dva ali tri beljake stepamo približno 2 minuti, mešalnik mora delovati počasi. Za močne vrhove premagajte približno minuto v hitrem načinu. Pripravljenost se določi na naslednji način: mešalna metlica se dvigne, medtem ko naj beljakovine ostanejo na metlici, masa pa mora biti zračna, mehurčasta. K tej zračni zmesi postopoma dodajamo sladkor, ki ga stepamo, dokler ne dobimo močne sijoče mase.
2. korak
Za peko meringe je treba pečico ogreti na 150 ° C. Na pekaču so meringe razporejene s slaščičarsko vrečko ali navadno žlico. Da bodo meringue enake velikosti, lahko vnaprej pripravite papir z narisanimi ovali. Preden pekač postavite v pečico, morate temperaturo znižati na 140 ° C. Pri tej temperaturi se meringe pečejo približno 30 minut, nato temperatura pade na 100ᵒC, meringe pa se pečejo še eno uro. Priporočljivo je, da meringue ne vzamete iz pečice, dokler se ne posuši.
3. korak
Pripravljene meringe lahko namočite v čokolado. Hkrati mora biti čokolada tekoča. Če želite to narediti, držite skodelico tekoče čokolade nad loncem vroče vode. Beze lahko popolnoma potopite v čokolado, lahko le na zgornjem ali le spodnjem delu. Kot nadev za meringe slaščičarji uporabljajo različno sadje in kreme.
