Jed lagman spada v tradicionalno kuhinjo držav srednje Azije. Posebnost lagmana je prisotnost dolgih rezancev iz testa. Postrežemo ga lahko kot glavno jed in kot juho. Vse je odvisno od debeline posode. Poskusite narediti lagman doma.
Za pripravo rezancev na mizo vlijemo 300 g presejane moke. Na sredini naredite luknjo in vlijte 1 beljak in nekaj vode. Nato nežno začnite gneteti testo. Dodati morate dovolj vode, da dobite plastično trdo testo. Po končanem razvaljamo testo v tanko plast. Nato ga narežemo na trakove širine 4-5 cm. Postavite jih eno na drugo in rezance nežno režite. Pustimo, da se rahlo posuši.
Začnite pripravljati omako. 500 g jagnjetine ali svinjine narežemo na majhne kocke. Položimo ga v ponev z ogretim olivnim oljem. Meso na majhnem ognju pražimo 7-10 minut, ne pozabimo ga neprestano mešati. Čebulo in rdečo papriko drobno nasekljajte. Zelenjavo damo v ponev z ocvrtim mesom in pustimo na ognju še nekaj minut. Olupite glavo česna in ga spustite skozi stiskalnico. Položite ga v ponev, dodajte drobno sesekljano redkev in paradižnik. Vse premešajte in nalijte 500 ml juhe. Počakajte 10 minut in ugasnite štedilnik.
Rezance skuhamo do mehkega in položimo v tanki plasti na krožnik. Napolnite ga z omako. Prelijte z drugo plastjo rezancev in omake. Ponovite manipulacije še enkrat. Vrh potresite s sesekljanimi svežimi zelišči.
