Če ste kupili kisle pomaranče, ne bodite malodušni. Navsezadnje obstaja posebna sorta agrumov, kalamondini, za pripravo katerih so bili izumljeni številni recepti. Poleg tega se v mehiški kuhinji pogosto uporabljajo kisli sadeži divjih pomaranč.
Kalamondinski recepti
Kalamondini so hibrid kumkvatov in mandarin, po okusu podoben zelo kisli, majhni pomaranči, vendar s sladko kožico. Kalamondine pogosto jemo cele, tako da izpljunemo semena. Kandirani kalamandini lahko okrasijo ne samo slaščice, kot so kandirane sladke pomaranče, temveč tudi predjedi in priloge. Za pripravo kandiranega sadja in kislih pomaranč boste potrebovali:
- 1 skodelica olupljenih pomaranč;
- 1 skodelica sladkorja;
- 100 ml vode.
Pomaranče olupite. Narežemo na rezine po klinih, odstranimo semena. Skuhamo sladkor in vodni sirup ter v njih zavremo rezine pomaranče. Kuhajte približno 20-40 minut, dokler pomaranče ne postanejo prosojne. Z lopatico jih položite na kos pergamenta in pustite, da se ohladijo.
Pripravljeno kandirano sadje je treba hraniti v hermetično zaprti posodi pri sobni temperaturi.
Tudi iz kalamandinov in s tem kislih pomaranč lahko pripravite liker, žele in marmelado, z njimi pečete meso in ribe, tako da s sadnimi rezinami ravnate enako kot z limonami.
Mehiški recepti s kislo pomarančo
V mehiški kuhinji se pogosto uporabljajo sok in sadje divjih pomaranč, ki imajo izrazit kiselkast okus. Najbolj znana jed je Cochinita Pibil - svinjina, pečena v kislem pomarančnem soku. Njegov recept je ohranjen že od majevskih časov.
Prav to jed ves čas naroča junak Johnnyja Deppa iz filma Nekoč v Mehiki Roberta Rodrigueza, ki prepriča vse, ki obedujejo z njim, da jo poskusijo.
Boste potrebovali:
- ¾ kozarcev testenin iz achiote;
- 3 žlice kislega pomarančnega soka;
- 1 čajna žlička vinskega kisa;
- 2 stroka česna;
- ¼ žličke posušenega origana;
- 1,5 kilograma svinjine (pleče);
- 1 bananin list;
- 3 rumene čebule, narezane na četrtine;
- ½ kozarec vode.
Achole testenine - mešanica začimb, prav tako "zapuščina" Indijancev Majev. Vključuje sadje anata, origano, kumino, nageljnove žbice, cimet, črni in piment, česen in sol. Bananin list lahko nadomestimo s folijo ali več grozdnimi listi.
Ahiotovo pasto združite s kislim pomarančnim sokom, kisom, mletim česnom in origanom. Svinjino temeljito podrgnite z nastalo mešanico začimb, zavijte v plastično folijo in odstranite, da se marinira 12-24 ur. Pred kuhanjem svinjino pustite stati 30 minut na sobni temperaturi. Meso tesno zavijte v bananine liste, grozdje ali folijo. Na dno žarnice damo četrtine čebule, prilijemo vodo in damo zvitek svinjine. Pečico segrejte na 180C. Meso pečemo 3–3 ure, dokler se ne začne razbijati v vlakna. Odstranite svinjino iz pečice, meso zmečkajte z vilicami in postrezite s salso, koruznimi tortiljami in vloženo rdečo čebulo.
