Slani citrusi, vključno s pomarančami, so tradicionalna maroška jed. Uporabljajo se ne samo kot prigrizek, ampak jih dodajajo tudi različnim taginam in enolončnicam. Soljene pomaranče imajo oster, začinjeno-sladkast okus, ki ga uživa marsikdo.
Slane pomaranče recept
Izberite pomaranče z bleščečimi lupinami, ki so videti težje od njihove velikosti, kar pomeni, da niso suhe in polne soka. Prepričajte se, da na njih ni vdolbin, madežev, plesni in gub. Za kisanje pomaranč boste potrebovali en litrski kozarec:
- 4 velike pomaranče;
- 4 žlice grobe morske soli.
Pomaranči lahko dodate tudi posušene timijanove liste, suhe nageljnove žbice, semena kardamoma, posušene kosmiče rdeče paprike, zrna črnega popra.
Pomaranče temeljito operite in posušite s papirnatimi brisačami. Vsako sadje narežemo na četrtine, ne da bi pri tem odrezali skorjo od spodaj. Po kosih enakomerno razporedite dve žlici soli, nato stisnite vsako sadje. Na dno kozarca položite približno eno žlico soli. Soljene pomaranče damo v kozarec, potresemo s soljo, lahko tudi z zelišči.
Pritisnite sadje, dokler ne izide sok. Če se vam zdi, da ni izšlo dovolj soka, dodajte še malo, tako da ga iztisnete iz drugega sadja. Kozarec zaprite s tesnim pokrovom, večkrat pretresite in shranite na hladnem, stran od sončne svetlobe. Občasno stresite kozarec s sadjem.
Pomaranče bodo pripravljene za uživanje v 3-4 tednih. Debelejša ko je lupina, dlje bo sadje nasoljeno. Pripravljene soljene pomaranče lahko v hladilniku hranite do enega leta.
Na enak način lahko kisamo limone, limete, grenivke.
Kako kuhati s soljenimi pomarančami
Soljene pomaranče pred uporabo speremo ali blanširamo, da odstranimo odvečno sol. Sadje narežemo na rezine ali zmeljemo, odvisno od teksture, ki jo potrebujemo za jed. Uporabite lahko celo pomarančo ali samo lupinico sadja. Slana pomarančna tekočina je odlična za koktajle.
Soljene pomaranče dajemo v solate, salso, humus, guacamole. Lahko skuhate špagete, začinite s česnom in olivnim oljem ter dodate nasoljene rezine pomaranče. Tradicionalno soljeno sadje dajo v tagine, dodajajo ga kuskusu in rižu. Ko pečete ribe, perutnino ali meso v foliji, jim dodajte kos soljenega sadja, jed pa bo obogatena z novimi okusnimi odtenki.
Hitro soljene pomaranče
Če dvomite, ali so slani citrusi pravi za vaš okus, preizkusite hitri recept. Boste potrebovali:
- 3-4 pomaranče;
- 1 žlica sladkorja;
- 1 žlica oljčnega olja;
- velik ščepec morske soli.
Pomaranče operemo in posušimo. Narežemo jih na kline. V večji skledi pomešajte rezine pomaranče s sladkorjem, soljo in maslom, položite na krožnik kot prilogo in postrezite.
