Vsaka gospodinja se bo pri izbiri dobrega mesa vedno odločila za svinjsko ramo - mehak, nežen in sočen del svinjine, saj ga lahko uporabimo za pripravo številnih možnosti za mesne jedi.
Zakaj izbrati svinjsko ramo?
Svinjska pleča je del svinjske trupe, ki ima mišice in maščobno tkivo. Sto gramov svinjske pleče vsebuje približno 250 kalorij. Lopatica je po svoji sestavi nasičena z beljakovinami, maščobami in številnimi mikroelementi. Zato je hranilna vrednost lopatice velika, njene koristne lastnosti pa se ne izgubijo niti po daljši obdelavi. Previdno izberite svinjsko ramo. Biti mora bledo rožnate barve z nežnim vonjem po mesu brez primesi neznanih arom. Če se izkaže, da je barva mesa temna, to pomeni, da je bila žival stara in da bo meso po kuhanju žilavo.
Najbolje je, da svojo izbiro ustavite na vrhu lopatice, ker vedno je bolj nežen kot spodnji del. Novo kupljeno svinjsko ramo je treba hraniti v hladilniku največ 4-5 dni, v primeru kasnejše uporabe pa jo zamrznite v zamrzovalniku. Odlično se poda k drugi hrani, vključno s krompirjem, rižem, gobami in zelenjavo. V postopku njegove priprave se uporabljajo različne začimbe in začimbe ter različne omake.
Zahvaljujoč maščobnim slojem je lopatica kot nalašč za tiste jedi, ki zahtevajo nežnost in sočnost: kebabe, kotlete, mleto meso, pečenko. In njen del z majhno kostjo je dobra izbira za pripravo bogate domače juhe iz boršč ali kharcho.
Oglejmo si več zanimivih, okusnih in preprostih receptov iz lopate, opisanih korak za korakom.
Svinjsko svinjsko meso, pečeno v foliji
Preprosta različica mesne jedi z nežno in sočno kuhano svinjino. Za kuhanje boste potrebovali: svinjsko ramo brez kosti (česen), česen, sol, poper, malo gorčice, najljubše začimbe, folijo.
- File ramenskega rezila sperite in posušite s krpo ali papirnato brisačo.
- Česen narežemo na podolgovate rezine na več kosov.
- Pripravljene stroke česna z ostrim nožem položite v kose v svinjski file.
- Svinjino natrite s soljo, črnim poprom in svojimi najljubšimi začimbami (na primer baziliko in origanom).
- Dobljeno svinjsko oblogo z vseh strani premažite z gorčico.
- Dajte svinjino v velik kos folije (na osnovi ovijanja ramenskega rezila z vseh strani), ga tesno zavijte v ovojnico. Za zanesljivost, da se folija med cvrtjem ne pokvari in mesni sok ne izteče, lopatico zavijte v drugi kos folije, podoben velikosti prvega.
- Lopatico pečemo v pečici pri temperaturi 180-200 stopinj uro in pol. Po želji lahko za dosego zlato-rjave barve mesa po obdobju pečenja folijo odpremo in pustimo še 20 minut.
Svinjski golaž
Po tem receptu je svinjski golaž podoben golažu, ki ga ponujajo za kosilo v vrtcih: recept je preprost in enostaven, meso pa se izkaže za "pravilno": nežno, zdravo in lahko prebavljivo. Za recept boste potrebovali: pol kilograma svinjske celuloze (del z nizko vsebnostjo maščob), moko, paradižnikovo pasto, kislo smetano, čebulo, korenje, sol, črni poper, lovorjeve liste, rastlinsko olje.
- Sperite ½ kg puste svinjske pleče, posušite in narežite na podolgovate kocke.
- V majhni količini rastlinskega olja v lastnem soku rahlo dušite nastale koščke mesa, drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. Ko se meso in zelenjava rahlo zapečeta, dodajte kozarec vrele vode in dušite, dokler tekočina na majhnem ognju ne izpari pod pokrovom. Z lopatico preverite, ali je meso mehko, po potrebi dodajte še malo vode.
- 7-10 minut preden je meso pripravljeno, solimo in popramo, dodamo opran lovorjev list.
- V pol kozarca tople vrele vode razredčite ravno žlico pšenične moke, žlico kisle smetane in žličko paradižnika, dokler ni gladka.
- Meso neprestano mešajte, vanj vlijte mešanico, pripravljeno iz moke, kisle smetane in paradižnika.
- Meso dušimo še 5-7 minut, dokler se omaka ne zgosti. Če je omaka še vedno gosta, jo lahko vedno razredčite s toplo vrelo vodo, tako da posodo dušite nadaljne 3 minute.
Golaž postrežemo z ajdo, kuhanim rižem ali pire krompirjem z vloženo kumaro.
Kotleti z gobami v pečici
Kotleti, pečeni v pečici, so mehki in sočni, in kar je najpomembneje, niso tako maščobni kot njihovi kolegi, kuhani v ponvi.
Za kotlete boste potrebovali: mesno meso svinjske pleče z majhnimi plastmi maščobe, čebulo, soljo, črnim poprom, divjimi gobami (svežimi ali posušenimi), zelenjavo in malo masla.
- Sperite in posušite svinjsko meso na ramenih. Narežite čez vlakna na dokaj velike koščke debeline približno centimeter.
- Pripravljene koščke mesa položimo na široko leseno desko, pokrijemo s prozorno folijo in previdno stepamo s kladivom, da se meso premaga.
- Solimo in popramo vsak kos pretepenega mesa in ponovno pokrijemo s prozorno folijo, tako da kosi mesa ostanejo na deski 20-30 minut.
- Medtem ko se meso marinira, poskrbimo za gobe. Če so gobe sveže, jih sperite s hladno vodo, narežite na dolge rezine in na ponvi zelo rahlo dušite s čebulo, da odvečna tekočina, ki jo vsebujejo gobe, izhlapi. Posušene gobe je treba najprej 10 minut preliti z vrelo vodo in nato sprati s hladno vodo. Tako kot pri svežih jih je treba rahlo ocvrti s čebulo, narezati na dolge pol obroče.
- V pravokotno, toplotno odporno posodo z majhnimi stranicami vlijemo nekaj rastlinskega olja. Meso položite v vrste, na vrh pa gobe in čebulo. Vse skupaj temeljito solite in poprajte. Na vsak kos mesa položite majhen košček masla, ki bo jedi dodal dodatno sočnost. V kalup dodajte 2-3 žličke vrele vode, ki bo do konca kuhanja izhlapela.
- Pokrijte obrazec s folijo in stisnite robove folije, ga postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj.
- Pečemo uro in pol. Odstranite folijo 10 minut preden je pripravljena in pustite kalup še nekaj minut v pečici, da meso dobi zlato barvo.
Meso postrežemo s katero koli krompirjevo prilogo in solato iz sveže zelenjave.
