Jedi, kuhane v ločenih loncih za peko, niso samo videti čudovito, ampak imajo tudi poseben okus in aromo. V takih loncih lahko skuhate vse, kar želite: kašo, juho, meso s prilogo in še veliko več.
Pekači so keramični in lončeni. Keramika je poceni, povsod se prodaja in je enostavna za vzdrževanje. Glineni lonci so dražji, težji za vzdrževanje in ponavadi absorbirajo arome hrane. Zato je za začetnike v kulinaričnem poslu priporočljivo, da kupijo ravno keramične lončke.
Prednosti pekačev
Lonci za praženje imajo številne prednosti:
- Lepa in estetska predstavitev. S pripravo in postrežbo jedi v lončkih dodate malce prazničnega vzdušja običajnemu zajtrku, kosilu ali večerji.
- Raznolikost. Lončki zagotovo ne bodo stagnirali na vaši polici in čakali v krilih, ker lahko v njih skuhate na stotine različnih jedi.
- Spremenljivost. Če v vaši hiši nekdo ne mara čebule, nekdo ne jedo mesa, nekdo se prehranjuje pravilno in zato ne jedo hrane z maslom in majonezo, ni pomembno. Prav v porcijskih loncih lahko varno kuhate isto posodo na nekoliko drugačne načine. V en lonec preprosto ne položite čebule, v drugega mesa, v tretjega pa rastlinskega olja ali majoneze. Glavna stvar je, da med serviranjem ne mešate loncev!
- Učinek "ruske peči". Hrana v loncu niti ni dušena, ampak se razmršuje, zato dobi bogat okus in aromatično aromo.
- Čas za priprave. Ni vam treba dolgo stati pri štedilniku, mešati in opazovati. Pripravite vse, kar potrebujete, položite v lonce, jih postavite v pečico in delajte druge stvari.
- Temperatura. Lončki se dobro segrejejo, zato se hrana v njih zelo počasi ohlaja. Če nekdo zamuja za mizo, vam ne bo treba nič pogrevati.
Previdnostni ukrepi za lončenje
Lonci za peko so krhke jedi, s katerimi je treba skrbno ravnati.
- Večina loncev ne bo zdržala kuhanja na odprtem ognju, zato jih poskusite uporabiti samo za pečico.
- Lonci se zlahka razpokajo zaradi močnega udarca na tla ali drug proti drugemu, ne pozabite na to med njihovo uporabo in shranjevanjem.
- Za to vrsto posode ne poskrbite za nenadne spremembe temperature. Lonce postavite samo v neogreto pečico in jih takoj po kuhanju ne postavljajte na hladno.
Cmoki v lončkih
Tudi navadni cmoki se spremenijo, če jih kuhamo v lončeni posodi ali keramični posodi. Ta prisrčen in preprost recept bodo še posebej cenili moški.
Kateri izdelki bodo potrebni (izračunano za 4 porcije):
- surovi cmoki - 1 kg;
- voda (ali juha) - 400 ml;
- smetana z nizko vsebnostjo maščob (10%) - 400 ml;
- kisla smetana - 100 ml;
- sveža ali posušena zelenica (kar vam je ljubše) - malo, da okrasite posodo;
- sol, črni poper po okusu.
Postopni recept:
- V ločeni posodi združite vodo (ali juho) s smetano. Če uporabite juho, bo jed bolj hranljiva in okusna. Če pa vzamete vodo, bodo cmoki manj kalorični.
- Cmoke postavite v lončke. Poskusite, da ne bodo več kot 2/3 prostornine posode.
- Cmokom dodajte sol in črni poper, v porcijske lončke vlijte smetano in vodo (juho). Lonce pokrijemo s pokrovi (lahko tudi folijo ali testo).
- Pekače postavimo v pečico. Posodo je treba kuhati pri 180-190 stopinjah približno 30 minut.
- Peret, kako jed postrežemo na mizi, v vsak lonec damo izdatno žlico kisle smetane in cmoke potresemo z zelišči.
Pražimo v lončkih
Krompir z mesom je najbolj priljubljena jed, kuhana v loncih. In to ni slučajno. Krompir v loncu je kuhan, meso pa zelo mehko. Tu je preprost in zadovoljiv, a ne povsem klasičen recept za to jed.
Kateri izdelki bodo potrebni (izračunano za 3 porcije):
- krompir - 7-9 kosov, odvisno od velikosti;
- pusto svinjsko meso - 500 g;
- gobe - 400 g;
- trdi sir - 150 g;
- rdeča čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana - 100 ml;
- majoneza - 100 ml;
- rastlinsko olje - 10-15 ml;
- mešanica paprike, posušenih zelišč - po okusu;
- sol po okusu.
Postopni recept:
- Ločite meso od filmov in žil, narezanih na majhne kocke.
- Mesu dodajte majonezo, mešanico popra in sol. Dobro premešaj. V hladilniku 20-30 minut.
- Gobe sperite in posušite (lahko vzamete vsaj šampinjone, celo ostrige ali katere koli druge). Narežemo jih na srednje velike koščke.
- Gobe prepražimo na sončničnem olju, dokler niso delno kuhane. Gobe prestavimo v ločeno skledo.
- Ločite čebulo od lupine, drobno sesekljajte. Korenje naribajte z velikimi luknjami.
- Čebulo in korenje položite v isto ponev, kjer so bile prej gobe. Po potrebi dodajte olje. Zelenjavo prepražimo, dokler čebula ne dobi čudovite zlate barve.
- Gobam dodamo ocvrto čebulo s korenčkom, premešamo.
- Krompir olupite, narežite na tanke in majhne koščke, tako da imajo čas za kuhanje v loncih. Krompir prelijte s kislo smetano, soljo in posušenimi zelišči.
- V lonce nalijemo nekaj rastlinskega olja, s tem oljem dobro namastimo dno in stene. Če želite to narediti, lahko vzamete silikonsko krtačo.
-
V prvo plast položite krompir, nato na krompir položite gobe in zelenjavo. Zadnja plast je meso. Lonce pokrijemo s pokrovi ali folijo.
- Porcijske lončke postavite v pečico, pečenko kuhajte pri 190-200 stopinjah približno 40-45 minut.
- Nato vzamemo lončke, na posodo posujemo sir z naribanim na grobem ribežu in, ne da bi več pokrivali lončke s pokrovi, jed pečemo še 5 minut. Izklopite pečico.
- Krompir lahko postrežete z mesom bodisi neposredno v loncih s porcijami ali v krožnikih.
Bučna kaša v lončkih
Če želite kašo okusiti kot iz ruskega štedilnika, jo kuhajte v porcijskih keramičnih ali glinenih loncih. Bučna kaša s proso je še posebej dobra v loncih, izkaže se za neverjetno mehko, nežno in aromatično. Nemogoče se je upreti!
Kateri izdelki bodo potrebni (izračunano za 3 porcije):
- buča - 400 g;
- proso - 200 g;
- mleko - 800 ml;
- sladkor - 1 žlica;
- maslo - 15 g;
- sol - ščepec;
- cimet, vanilin - po okusu.
Korak za korakom:
- Z ostrim nožem z buče odlepite trdo kožico, nato z žlico odstranite semena. Celulozo narežemo na majhne kocke. Proso sperite v hladni vodi.
- Bučo razporedimo v lončke, ji dodamo proso. Poskusite preprečiti, da bi buča in proso zavzela več kot 1/3 prostornine.
- Dodamo sladkor, sol, cimet in vanilin. Vse prelijte z mlekom in lončke zaprite s pokrovi.
- Postavite jih v pečico. Kašo kuhamo pri 170-180 stopinjah približno 25 minut.
- Po tem pečice še 30-40 minut ne odpirajte, da bo kaša še naprej otopala.
- Pred serviranjem v vsak lonec položite majhen del masla.
Ajda na trgovski način v lončkih
Ajda v trgovskem slogu je tradicionalna ruska jed. Ime je dobil zaradi dejstva, da so prej takšno ajdo lahko kuhali le dokaj bogati ljudje. Na primer trgovci.
Kateri izdelki bodo potrebni (izračunano za 4 porcije):
- ajda - 250 g;
- pusto svinjsko meso - 500 g;
- jurčki - 350 g;
- voda (ali juha) - 600 ml;
- paradižnik - 1 kos;
- paprika - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- sol po okusu;
- začimbe po okusu;
- sveža zelenica - malo, za okras.
Postopni recept:
- Ločite svinjino od žil in filmov, narezanih na srednje velike koščke. Pražite v rastlinskem olju, dokler ni napol kuhan.
- Gobe (po možnosti jurčke, lahko pa tudi druge), narezane na srednje rezine, prav tako malo popražimo, dokler glavni del tekočine ne izpari. Nato jim v ponvi dodamo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo, še naprej cvremo, dokler čebula ne porjavi.
- Paradižnik narežemo na lične rezine, papriko narežemo na majhne kocke.
- V lončke damo ajdo, meso, gobe s čebulo in korenčkom, paradižnik in papriko. Sol, dodajte svoje najljubše začimbe. Poskusite, da ne napolnite več kot polovice vsakega lonca z vsemi temi sestavinami.
- V vsak razdeljeni lonec nalijte vodo (ali kakšno juho). Pokrijemo s pokrovi (če ni pokrovov, lahko vzamemo folijo) in damo v pečico.
- Pečico segrejte na 180 ali 190 stopinj, jed kuhajte 40 minut.
- Ko pekače odstranite iz pečice, ajdo kot trgovec potresite s svežim peteršiljem ali koprom in postrezite.
