Dong Ding Oolong je res legendarna čajna sorta, po kateri slovi Kitajska. Zaradi edinstvene kombinacije posebnega okusa in posebne tehnologije izdelave spada med najboljše sorte tajvanskih oolongov.
Zgodovina pojava te sorte je nenavadna. Za razliko od mnogih drugih ni podobna skrivnostni legendi, še bolj kot običajnemu biografskemu dejstvu. To je delno res: zgodovina sorte govori o osebi, ki jo je prva zasadila. Nekega dne je Tajvanec po imenu Lin Fengchi odšel v Fujian, da bi študiral in nadaljeval kariero javnega uslužbenca. V provinci Fujian se je naselil pri starcu, ki je imel plantažo čaja, ki so mu rekli tudi Lin Fengchi. Po končanem usposabljanju je mladenič prejel diplomo, stari sadilnik pa je, navdušen, da je na diplomi videl svoje ime, novo izkovanemu javnemu uslužbencu izročil darilo. Lin Fengchi je domov s čajnih nasadov starca, ki je živel v dolini, domov pripeljal 36 dreves in jih posadil v svojih gorah. Drevesa so se ukoreninila v gorskem podnebju in dala edinstvene liste, ki so se spremenili v sorto dong ding, "Frosty Peak". Grm dong ding gojijo v gorah Tajvana od začetka devetnajstega stoletja.
Čajni listi te sorte so rahlo fermentirani, okus pijače pa je nekoliko podoben mlečnemu oolongu, saj vsebuje mlečno-kremaste note. Sami listi se ročno valjajo v obliki majhnih kroglic. Po kuhanju se te kroglice odprejo v en list in z njimi se pokaže brezhibna globoka aroma pijače. Okus dong ding oolonga je izredno večplasten: v njem lahko opazite tudi sadne in sladkaste note, cvetne arome in lahek karamelni pookus. Zaradi svoje svetovne slave je ta sorta zelo pogosta, skoraj vsi dobavitelji jo ponujajo v prodajo v drugih državah.
Pravilno skuhan dong ding ima bogat jantarni odtenek, po pitju čaja pa je vedno opazen in svetel priokus s sladkimi notami. Za pravilno pripravo te sorte je treba uporabiti samo srednjo temperaturo vode. Voda ne sme biti vroča od 70-80 stopinj: vrela voda bo ubila nežno aromo čaja. Suhe liste je treba vliti najmanj minuto.
Dong ding vrhunsko očisti telo, odstrani toksine, zmanjša težo in poveča razgradnjo maščob. Nepogrešljiv je za ženske, ki sanjajo o izboljšanju stanja kože in las. Na telo deluje zelo blago, zato ga lahko pijete ne samo zjutraj in popoldne, ampak tudi zvečer.
