Na Kitajskem obstaja veliko evfoničnih in poetičnih imen za različne vrste čaja. Ena od teh sort je "Smaragdne spirale pomladi", Dong Ting Bi Lo.
Ime te edinstvene sorte izhaja, kot je to običajno, od kraja izvora čajnega grma. Menijo, da so prvič takšen čaj zbirali v Dong Tingu (vzhodna Kitajska) ob pečini, imenovani "Smaragdna spirala". Tako je ime sorte tradicionalno odražalo njene geografske značilnosti.
Dong Ting Bi Lo Chun je edinstvena pijača, ki je v tisočletni zgodovini svojega obstoja pridobila svetovno slavo. Pred nekaj stoletji je bila ta sorta vredna le aristokratskih čajnih obredov: pijača je bila redno postrežena cesarju in navadni ljudje je niso imeli pravice piti.
V čem je posebnost sorte? Pomembna je tudi regija, kjer se nabirajo listi. Vzhod Kitajske slovi po ogromnih cvetočih sadovnjakih in sadnih nasadih, čajni grm pa v procesu rasti absorbira te sadne in cvetne arome, kar daje pijači edinstven okus. Da bi se te lastnosti v celoti razkrile, je treba upoštevati stroga pravila obiranja. Pridelek nabiramo spomladi, za obiranje pa se uporabljajo samo sveži popki in najvišji listi čajevca, ki se še niso popolnoma odprli. Obiranje poteka ob zori, nato liste sortiramo, sortiramo in posušimo.
Po sušenju se listi zvijejo, zvečer pa plantarji že pakirajo končni čaj. Bi Lo Chun praktično ni podvržen nobeni obdelavi, za razliko od puerh in oolong. Danes ga lahko kupite v kateri koli trgovini, ki posluje s kitajskimi dobavitelji, vendar bodite pripravljeni na visoko ceno. Da bi pripravili le kilogram suhe surovine, je treba zbrati in posušiti ogromno brstov čajnih grmov. Vendar pa obstajajo tudi poceni sorte te sorte. Čim cenejši je Bi Luo Chun, manj nežni in mladi so listi, iz katerih je bil pripravljen, manj previden je bil postopek zbiranja.
Zaradi skoraj popolne odsotnosti obdelave ima Bi Lo Chun ogromno koristnih snovi. Okus in aroma te pijače nasprotuje opisu. Napitek ima splošen krepilni učinek na telo, izboljša razpoloženje, lajša stres, pomirja in prilagaja meditativnemu razpoloženju.
