Italijanske jedi so med Rusi zelo priljubljene. Lazanje, testenine, pice in različne solate so zelo nasitna in okusna hrana, prežeta z italijanskim okusom. In celo doma lahko ponovite znamenito pasto karbonare, ki ima na zalogi nekaj kuharskih skrivnosti.
Prave italijanske testenine so testenine iz trde pšenice. Vsebujejo veliko glutena, vsebujejo minimalno količino maščob in škroba, zato se ne morete bati, da bi z njihovo uporabo pridobili odvečne kilograme.
Prav testenine iz trde pšenice lahko postanejo glavna skrivnost kakovostne priprave pravih testenin iz karbonare. To pomeni, da na tej komponenti v nobenem primeru ni vredno varčevati.
Testenine Carbonara so sestavljene iz več sestavin: najprej so to testenine same, ki jih je zdaj mogoče kupiti v kateri koli trgovini. Druga sestavina znane jedi je mesna komponenta. V Italiji je to panceta - svinjski trebuh, ki ga dolgo hranijo v soli.
Guanciale, ki ga imajo radi tudi Italijani, lahko postane tudi mesna sestavina. To so svinjska lica, natrgana z začimbo rdeče paprike, soli in timijana. Italijani to sestavino za karbonaro pripravijo doma, meso solijo tri tedne.
V Rusiji je gvančiale ali pancete precej problematično najti, seveda lahko kupite svinjsko glavo in trebuh, jih solite doma. Toda postopek traja precej časa. Zato je za pripravo okusne paste iz karbonare dovolj, da uporabite slanino z nizko vsebnostjo maščob. Narežemo ga na tanke trakove ali majhne kocke.
Da bi meso razkrilo poln okus in aromo, mu je med cvrtjem treba dodati nekaj kapljic suhega rdečega vina. Ne bojte se, takšno jed lahko dajemo celo otrokom. Poleg tega je med cvrtjem slanini vredno dodati drobno sesekljan česen, ker se on dobro ujema z mesnimi izdelki.
Ena od skrivnosti priprave prave paste iz karbonare je dodajanje jajčne omake. Jajca morajo biti sveža, v posodi se uporabljajo samo rumenjaki. Zelo jih popramo, zmešamo s sirom. Da bo omaka bolj mehka in ne tako gosta, ji lahko dodate smetano. Nekateri kuharji verjamejo, da je voda, v kateri so se kuhale testenine, boljša za omako, dala bo jedi pravi italijanski okus.
Kuharji odsvetujejo dodajanje soli v omako; bolje je, da pri pripravi ne prihranite črnega mletega popra.
Ne bojte se, da za omako uporabite surove rumenjake, ker se bodo pod vplivom vroče vode in pravkar kuhanih testenin skuhali in od njih telesu ne bo škodilo.
Zadnja sestavina testenin iz karbonare je sir, ki ga dodamo omaki. Da bi dosegli popoln okus. Obstajata dve vrsti sira, ki ju je vredno uporabiti. V Italiji se uporabljajo parmezan in pecorino romano.
Testenine karbonare je treba postreči vroče, dokler testenine pod vplivom omake ne izgubijo svoje konsistence.
Kot lahko vidite, obstaja veliko skrivnosti priprave pravih italijanskih testenin iz karbonare, vendar so vse preproste. Tako boste lahko svojo najljubšo jed skuhali doma, tako da jo boste težko ločili od restavracijske različice.
