Testenine so ena najbolj priljubljenih jedi ne samo v Italiji, ampak tudi v mnogih drugih državah sveta. Je pa ta jed tudi ena najlažjih za pripravo. Za gnetenje testa za testenine potrebujete samo moko, jajca, vodo in sol.
Obstaja več skrivnosti priprave popolnih testenin, in sicer:
1. Prave italijanske testenine so narejene iz trde moke in izvirske vode. Pogosto se takšno testo pripravi, če ima hiša kuhalnik in poseben stroj za razvaljanje testa.
2. Če uporabljate mehko moko, se moki namesto vode dodajo jajca (eno jajce na sto gramov moke).
3. Nikoli ne pozabite presejati moke, zelo pomembno je, da je popolnoma čista. Presejanje bo pomagalo tudi pri kisiku moke.
4. Testenje testenin traja približno 15 minut, testo pa pogosto prepognemo in raztegnemo, zaradi česar v njem nastane gluten. Vendar se je treba spomniti, da se predolgo gnetenje testa tudi ne splača, lahko, nasprotno, uniči gluten.
5. Ko končate z gnetenjem testa, ga postavite za 30 minut na hladno, tako da bo postalo bolj elastično in ga boste lažje razvaljali.
6. Če v vaši hiši ni posebnega valjarja za testo in nameravate uporabiti navaden valjar, s površine, na kateri boste delali, oprašite. Testo je priporočljivo razvaljati na majhne koščke, to bo veliko bolj priročno. Testo morate razvaljati iz sebe, medtem ko plast nenehno obračate. Testo je priporočljivo večkrat zložiti in ponovno razvaljati.
Idealna debelina testeninskega testa naj bo približno dva milimetra.
7. Testenine lahko režete tako v stroju za rezanje testa kot tudi sami z navadnim nožem, ki ga morate najprej namočiti v moko ali s posebnim kolesom za rezanje pice in testenin. Preden testo razrežete, ga obvezno potresite z moko. Izrezane trakove pustite nekaj časa, da se lahko izsušijo.
8. Če ne želite skuhati vseh testenin, jih lahko posušite tudi na običajnem sušilnem stroju. Pasta se mora sušiti 24 ur. V suhi, tesno zaprti posodi lahko takšno pasto hranite največ mesec dni.
Pasto lahko tudi zamrznete. Najprej ga položite na desko v zamrzovalniku, ko zmrzne, ga lahko shranite v vrečko in shranite do šest mesecev.
9. Za pravilno kuhanje testenin ne pozabite, da jih skuhate v veliko vode. Sto gramov testenin je treba skuhati v enem litru vode. Pasto zavrzite samo v vrelo in dobro osoljeno vodo. Da se pasta ne sprime, dodajte vodi med kuhanjem malo rastlinskega olja. In ne pozabite, da je povprečni čas kuhanja testenin približno 10 minut, testenine morajo biti malo premalo kuhane.
Testenine lahko začinite s poljubno omako.
