Zeljni zvitki so tako rekoč najbolj znana jed v slovanski kuhinji. So hranljive, obogatene z beljakovinami in koristnimi minerali, ki jih najdemo v zelju. Ta okusna jed je kot nalašč tako za praznično mizo kot za navaden družinski obrok.
Potrebno je
-
- • velika glava belega zelja - 1 kos;
- • korenje - 4 kos;
- • čebula - 6 kosov;
- • česen - 2 stroka;
- • paradižnik - 3 kos;
- • paradižnikova pasta - 2-3 žlice;
- • smetana 20% - 1 st;
- • svež peteršilj in koper - po 3 vejice;
- • maslo - 100g;
- • voda - 0,5 l;
- • svinjina za mleto meso - 600g;
- • govedina za mleto meso - 600g;
- • štruca - 0,5 kosov;
- • mleko - 1 st;
- • riž - 1 st;
- • jajce - 2 kos;
- • sol
- poper
- začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Nadev: Kozarec riža dobro sperite v tekoči vodi in kuhajte do polovice. Pri kuhanju vode morate dodati natanko dvakrat več riža, potem bo drobljiv.
2. korak
Olupite in operite 2 korenja in 2 čebuli. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo narežite na pol obroče. Zelenjavo na maslu prepražimo do polovice.
3. korak
Mleko malo ogrejte, da je kot para in vanj namočite hlebec.
4. korak
Polovico zelenice drobno sesekljajte.
5. korak
Svinjino in govedino zavrtite v mlin za meso, dodajte kuhan riž, 2 jajci, prepraženo zelenjavo, zmehčano štruco, sesekljano zelenjavo, iztisnite 2 stroka česna, sol in poper ter vse skupaj dobro premešajte.
6. korak
Kuhanje zeljnih zvitkov: Glavo zelja dobro operite, vanj nataknite vilice s strani panja - to, da ga boste lažje spravili iz vrele vode.
7. korak
V lonec nalijemo vodo, damo na ogenj in zavremo. Ponev mora biti nekoliko večji od glave zelja, da se vanj zlahka prilega.
8. korak
Glavo postavite v vrelo vodo in z vilicami za nekaj minut zasukajte zgornje liste, da jih je mogoče enostavno rezati in odstraniti. Zmehčane liste odrežemo in položimo v ločeno skledo. Ta postopek naredite s celotno glavo zelja.
9. korak
S kladivom premagajte trde točke na zeljnih listih ali jih odrežite.
10. korak
Na vsak list zelja dajte mleto meso, odvisno od velikosti lista, in zavijte na običajen način. Prikladna živila postavite na ločen krožnik.
11. korak
Kuhane zeljne zvitke prepražimo na maslu do zlatorjave barve.
12. korak
Olupite in naribajte 2 korenja. 4 čebule narežemo na kolobarje. V ponvi ali kotlu prepražimo zelenjavo do zlatorjave barve. Dodamo paradižnik, narezan na pol obročke, in pražimo še 5 minut, občasno premešamo. Nato dodajte paradižnikovo pasto in ponovno premešajte.
13. korak
Dušeno zelenjavo damo na krožnik, zeljne zvitke pa prestavimo na preostalo maščobo v ponvi. Solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe. Po vrhu enakomerno razporedite zelenjavno mešanico, dodajte vodo in tesno zaprite pokrov. Na majhnem ognju dušimo 1,5 ure. 10 minut pred kuhanjem vlijemo smetano in potresemo z zelišči.
14. korak
Zelje okrasimo neposredno na servirni krožnik. Za dekoracijo lahko uporabite paradižnik, zelišča, oljke. Prelijemo z omako, v kateri so obležali.
15. korak
Jed se izkaže za najbolj občutljivo in zelo, zelo okusno! Dober tek!
