Krap je preprosta sladkovodna riba, ki je v današnjem času pogosto zanemarjena zaradi neprijetnega vonja po "močvirju" in veliko ostrih kosti, ki lahko prebodejo jezik ali se zataknejo v grlu in jih je zelo neprijetno izbrati. Vendar so v Aziji - Japonska, Kitajska in Koreja - krapi zelo cenjeni. V kitajsko kuhinjo spada tako imenovani "veveric krap" - krap, skuhan na edinstven način, ki ribam odstrani tako neprijeten vonj kot tudi vse kosti. Čeprav velja, da je kitajsko kuhinjo težko pripraviti, je na ta način zelo enostavno pripraviti krape.
Potrebno je
-
- Sveži krap - 1 kos.
- Ostri nož za ribe.
- Velika ponev ali vok.
- Rastlinsko olje.
- Moka - 4 žlice. žlice.
- Škrob - 2 žlici. žlice.
- Jajce - 1 kos
- Voda.
- Ingver.
- Pekoča rdeča paprika.
- Škrob (za omako).
- Sladkor.
- Sol.
- Limona.
Navodila
Korak 1
Olupite in drobite sveže krape. Ločite glavo "pod plavutmi".
2. korak
Poskusite narediti zareze okoli glave, da lahko z njo enostavno odstranite vso notranjost. Ne meči glave stran!
3. korak
Fileje ločite od grebena na obeh straneh. Če želite to narediti, z ostrim nožem odrežite ribe s hrbtne strani vzdolž plavuti in hkrati z drugo roko pritisnite nanjo, da se rez nekoliko odpre - tako boste lažje rezali.
4. korak
Vsako polovico operite v zelo hladni vodi, da se meso strdi. Suho.
5. korak
Polovico krapa položite na desko s kožo navzdol, poševno odrežite od repa z nožem, nagnjenim pod kotom približno 45 stopinj. Nato naredite enake kose v nasprotni smeri, tako da se sekajo s prvo ribjo kostjo. Enako ponovite za drugo polovico. Poskusite ne rezati kože.
6. korak
Narežite ribje polovice na porcije (bolj primerno je, da tako cvrete), solite.
7. korak
Pripravite testo. Moko zmešajte s škrobom, jajce premešajte v topli vodi in vlijte vodo v moko s škrobom, dokler ne postane tekoča kisla smetana.
8. korak
Vsak kos ribe temeljito potopite v testo.
9. korak
V globoki ponvi ali vok segrejte rastlinsko olje (po možnosti koruzno olje). Olja naj bo dovolj, da bodo koščki rib vanj popolnoma potopljeni.
10. korak
Nežno vrzite koščke rib v vrelo olje in vsak kos dobro skuhajte do temno zlato rjave barve.
11. korak
Prepražene kose položimo v jekleno sito, da olje odteče.
12. korak
Na preostalem olju prepražimo glavo in hrbet ribe.
13. korak
Ocvrto glavo položimo na posodo, položimo greben okoli nje, položimo ocvrte kose po celotni dolžini, tako da končni rezultat spominja na trup rib.
14. korak
Končano jed prelijte s sladko-kislo omako. Lahko uporabite omako, kupljeno v trgovini, ali naredite svojo omako. Na malo olja popražite drobno sesekljan ingver in pekočo rdečo papriko. Škrob raztopite v vodi s sladkorjem in soljo. Nastalo mešanico prelijte po ingverju in popru, ne da bi jih odstranili z ognja, dokler se vse ne zgosti. Iz limone iztisnite sok in prelijte nastalo omako ter jo premešajte, dokler ni konsistenca kefirja. Omako je treba poskusiti, saj so vse sestavine dodane po okusu.
