Kljub temu, da so ribe eno najbolj zdravih živil, bogatih z veliko vitamini in minerali, nekaterim ta poslastica preprosto ni všeč. Ribe so pogosto izključene iz prehrane samo zaradi prisotnosti ogromne količine kosti v njej, kar otežuje postopek čiščenja, predelave in uživanja tega izdelka.
Sorte rib brez kosti
Za tiste, ki rib ne dodajajo v jedilnik izključno zaradi kostne narave tega izdelka, bo koristno vedeti, da obstaja določeno število vrst rib, ki nimajo kosti ali so v najmanjši količini v primerjavi z drugimi vrstami.
Med ribe brez kosti spadajo: morski list, vomer, šur, ščukar, postrv, brancin, cipal, orade, iverka, tilapija (morski piščanec) in ledene ribe. Vsi ti morski prebivalci imajo bistveno manj kosti kot ribe, ki živijo v rekah in drugih sladkovodnih telesih. Ti osebki se od drugih vodnih prebivalcev razlikujejo po tem, da ima njihovo okostje greben in najmanjše število rebrastih kosti. Pri nekaterih ribah popolnoma manjkajo "rebra", ki jih kuharji in gurmani tako sovražijo.
Ali so ribe brez kosti dobre za vas?
Ribe brez kosti imajo visoko hranilno vrednost. Koristi njihovega uživanja so včasih večkrat večje od vključitve koščenih rib v prehrano. Tako vsebnost beljakovin v mesu rib brez kosti, kot so vomer, morski list, orade in tilapija, doseže 18-20%. Poleg tega to snov človeško telo absorbira veliko lažje in hitreje kot beljakovine, ki jih vsebuje živalsko meso.
Tudi ribe brez kosti so bogate z jodom. Vsebnost tega elementa v sledovih je v njej nekajkrat večja kot pri prebivalcih sladkovodnih rezervoarjev. Jetrno olje v ribah brez kosti je bogato z vitaminoma A in D.
Kako kuhati ribe brez kosti
Ribe brez kosti imajo številne prednosti pred svojimi koščenimi kolegi.
Prvič, tak izdelek v manjši meri potrebuje dodatno obdelavo in rezanje, kar močno olajša postopek njegove priprave in kuharju vzame najmanj časa in truda. Nekateri jo preprosto odtalijo in operejo, preden pripravijo katero koli posodo iz rib brez kosti.
Drugič, ribe brez kosti ali najmanj jih kuhamo veliko hitreje kot njihovi "koščeni tovariši". Na primer, cvrtje ribjega trupa brez kosti brez kosti v paniranju moke bo trajalo le 10-15 minut, medtem ko bo priprava takšne jedi od prebivalcev reke trajala 20-25 minut.
Tretjič, ribe brez kosti, ne glede na to, ali so oceanske ali morske, so primerne za pripravo popolnoma vseh jedi: prva, druga, prigrizki, solate, pecivo. Ribe brez kosti lahko ocvrte, pečene, kuhane, dušene ali marinirane. Izkušeni kuharji svetujejo, da na koncu priprave rib brez kosti poškropite z limoninim sokom. Torej bodo po njihovem ribe postale veliko mehkejše in okusnejše, vonj po jodu, ki je neločljiv, pa bo izginil.
