Začimbe za boršč, pripravljene poleti ali jeseni, vam lahko prihranijo čas in denar pozimi. In zelenjava, pridelana v tem obdobju, vsebuje več hranil kot tista, ki jo pozimi prodajajo v trgovinah.
Klasični recept za preliv z borščem vsebuje peso, pripravke pa lahko pripravite tudi brez te zelenjave. Na primer s paradižnikom, paradižnikovim sokom, papriko itd.
Za pripravo preliva s peso boste potrebovali 250 g te zelenjave, 1, 2 kg paradižnika, 3 čebule in korenja, 3 sladke paprike, 30 g sladkorja, 30 ml kisa, 100 ml rastlinskega olja.
Vso zelenjavo olupimo, korenje in peso sesekljamo na grobem ribežu, papriko in čebulo na drobno sesekljamo, paradižnik spustimo skozi mlin za meso in nastalo maso vlijemo v ponev. In ko tekočina začne vreti, najprej nalijte peso, po 20 minutah korenje, nato papriko in po istem obdobju čebulo. Preliv kuhamo še 20 minut. Dodajte sladkor, maslo in sol 5 minut pred koncem kuhanja.
Borša lahko s to začimbo ne samo začinite, temveč ga tudi postavite na mizo kot samostojno jed. Za 1 kg pese boste potrebovali 1,5 skodelice fižola, 1 kg korenja, paradižnika in čebule, 250 ml vode in olja, ½ skodelice sladkorja, 150 ml kisa in 50 g soli. Kot rezultat bi morali dobiti približno 3 kg borschevih slepih.
Pesa najprej kuhamo, nato sesekljamo na drobnem ribniku, korenje - na grobem, čebulo narežemo na pol obroče, paradižnik - na kocke. Korenje, paradižnik in čebulo ločeno ocvremo na olju, fižol pa kuhamo, dokler se ne zmeša. Nato zelenjavo zmešamo s fižolom in dodamo preostale sestavine, dušimo 40 minut in položimo v kozarce.
