Dišeči kaviar iz zelenjave je dobro shranjen vso zimo, ne da bi izgubil svoj okus. Kaviar buče lahko skuhate po preprostem in preverjenem receptu.
Sestavine za pripravo bučnega kaviarja:
- približno 5 kg bučk (po čiščenju in odstranjevanju semen);
- 1 kg svežega korenja;
- 1 kg surove čebule;
- 0,4 l rastlinskega olja;
- 200-220 ml 9% kisa;
- 180 gramov sladkorja;
- 3 žličke soli;
- 12 strokov česna;
- 60-70 ml paradižnikove paste.
Kuhanje kaviarja buče za zimo
1. Vzemite srednje velike bučke in jih olupite, odstranite celulozo in semena od znotraj. Nato narežemo na koščke in zmeljemo v mlinčku za meso / mešalniku.
2. Korenje je treba oprati in naribati na grobem ribežu, olupljeno čebulo pa narezati na palice.
3. Nato na olju prepražimo korenje in čebulo, nato še malo dušimo pod pokrovom in dodamo vodo.
4. Dušeno zelenjavo je treba ohladiti in nato spraviti skozi mlin za meso ali mešalnik.
5. Sesekljano dušeno zelenjavo zmešajte s surovo bučo in položite v primerno ponev (po možnosti na debelo dno).
6. Nato dodajte sladkor in sol, izlijte olje in premešajte.
7. Zelenjavno maso dušite približno dve uri na majhnem ognju, ne pozabite premešati.
8. Po nekaj urah kuhanja izlijte kis, premešajte in kuhajte še eno uro.
9. Po eni uri dodajte paradižnikovo pasto in strt česen, premešajte in dušite še 10-15 minut.
10. Vložite kaviar vroče buče v kozarce, ki jih je treba sterilizirati. Zavijte / zasukajte s sterilnimi pokrovi, položite, da se ohladijo pod mizo, zavite v odejo.
