Mnogi zdaj zavračajo domače pripravke, saj lahko v trgovini kupite, kar želite. Toda vsi ne mislijo tako in imajo raje lastne konzervanse kot skladiščenje konzervansov, pripravljenih z lastnimi rokami v lastni kuhinji.
Vloženi paradižniki z veliko zelene
Obstaja veliko receptov za konzerviran paradižnik. Še posebej dobri so tisti recepti, v katerih so dodatni dodatki v obliki zelišč, začimb in različnih začimb. Zelena je zelo aromatično in okusno zelišče. In v kombinaciji s paradižnikom jim daje poseben okus, ki se razlikuje od ostalih vloženih paradižnikov.
Za pripravo slepega boste potrebovali:
- 3 kg paradižnika iste sorte in majhne velikosti
- 500-600 g zelene
- 30 g gorčičnega fižola
- 5-6 strokov česna
- 4-6 dežnikov iz kopra
- 20 g semen koriandra
- 4-5 lovorjevih listov
Sestava marinade:
- 50 g soli
- 50 g granuliranega sladkorja
- 10 ml esencije kisa 80%
- 2 l vode
Priprava:
- Pred mariniranjem pripravite kozarce in pokrove. Treba jih je sterilizirati. To je mogoče storiti na različne načine in vsak lahko izbere zanj najprimernejše: v pečici, vreli vodi, mikrovalovni pečici itd.
- Vzemite semena koriandra in gorčice, jih dajte v suho ponev in segrevajte 5 minut, kar lahko storite na pekaču v pečici. Operite lovorjeve liste in jih prelijte z gosto vrelo vodo.
- Olupite česen. Če so nageljni veliki, jih je treba prerezati na polovico. Dobro operemo vse zelenice. Pustite, da voda odteče. Predhodno držite zeleno v hladni vodi 15-20 minut. Stebla zelene lahko narežemo na rezine, sama zelišča pa ostanejo nedotaknjena. Priporočljivo je jemati paradižnike enake velikosti, po možnosti srednje velike. Sorta "Cream" je idealna. Operite jih. Lahko nabodete na primer z zobotrebcem.
- Vzemite pripravljene kozarce. Na dno damo česen, zelišča, dodamo koriander in gorčico. Paradižnike razporedimo in pokrijemo s koprom in zeleno.
- Zavremo vodo. Vsebino kozarcev prelijemo z gosto vrelo vodo. Pokrijte s pokrovi in prtičkom (brisačo). Pustite delovati 20 minut.
- Po preteku časa vodo iz pločevink odcedite v ponev. Izmerite prostornino vode in dodajte do 2 litra. V vodo vlijemo sladkor in sol po receptu. Pustite, da marinada vre 3 minute, nato pa kis nalijte po odstranitvi marinade s ognja.
- Z marinado prelijemo paradižnikove kozarce. Privijte pokrove. Preverite puščanje. Obrnite na glavo in dobro zavijte s čim toplim. Hranite, dokler se ne ohladi. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Dodatki in nasveti
Za kisanje je bolje vzeti nezrele paradižnike, lahko celo malo nezrele, brez škode. Pred mariniranjem jih je priporočljivo hraniti 1-2 uri v hladni vodi. Če imate raje slajši kisli paradižnik, povečajte količino sladkorja v receptu. Lahko jih naredite začinjene, če jim dodate rezino pekoče paprike. Kdor v marinadi ne sprejme kisa, ga lahko nadomesti s citronsko kislino ali limoninim sokom. Za prazne je priporočljivo vzeti majhne pločevinke, na primer litre ali 750 ml.
