Piščanec "Teriyaki" je nacionalna japonska jed s pikantnim okusom, tradicionalna za to državo. Narejen je iz sojine omake in sakeja. To je odlična alternativa običajnemu ocvrtemu piščancu.
Piščančja omaka Teriyaki
Sestavine:
- sake - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- sojina omaka (dobre kakovosti) - 100 ml;
- med (lahko ga nadomestimo z rjavim sladkorjem) - 1 žlica.
Zmešati morate mirin, sake in sojino omako. Te sestavine je treba ogreti v vodni kopeli.
Za začimbo lahko v Teriyaki vlijete suhe začimbe, kot je mleti ingver.
Ko omaka popolnoma izpari, ji med nenehnim mešanjem dodajte med. Dobili bi tekočino, ki po svoji konsistenci spominja na gost sirup. Bolje je, da piščančjo omako Teriyaki pripravite vnaprej. Shranite ga v hladilniku tako, da ga prelijete v tesno zaprto stekleno posodo.
Piščanec "Teriyaki"
Sestavine:
- piščanec (belo meso) - 1 kilogram;
- rastlinsko olje - 4 žlice;
- škrob - 1 čajna žlička;
- ingver - 2 žlički;
- česen - 1 strok;
- čili poper - po okusu;
- omaka Teriyaki - po okusu.
Piščanca je treba narezati na majhne kocke in ga približno eno uro marinirati v omaki. Potem morate meso položiti v cedilo, oprati, pustiti, da voda odteče in se malo posušiti s prtički.
Tradicionalno piščanca Teriyaki narežemo na majhne koščke, da ga lahko jemo s palčkami. Poleg tega se bo meso v tej obliki bolje kuhalo.
Piščanca je treba na vseh straneh enakomerno ocvrti z rastlinskim oljem na litoželezni ponvi (ali drugi debelostenski posodi). Kose je bolje položiti z brusnim papirjem navzdol, sicer bodo zgoreli in se prijeli. Piščanca kuhamo do zlato rjave barve. Toda meso mora ostati sočno v notranjosti, zato je pomembno, da jedi ne presušite.
Nato mu dodajte nasekljan česen, čili in ingver. Ko je piščanec dobro narejen, ga odstranite iz ponve in olje odcedite. Namesto tega dodajte omako Teriyaki in tekočino zavrite.
Po tem je treba kose mesa položiti nazaj v ponev in dušiti ter občasno obračati z lopatico. Piščanec mora biti dobro nasičen. Če želite, da je omaka bolj gosta, ji dodajte škrob, razredčen z vodo. Če se jed zdi presladka, jo lahko razredčite z malo riževega kisa.
Da ohranimo hrustljavo kožico piščanca, je najbolje, da omako zgostimo posebej, nato pa jo zalivamo po mesu.
Kako postreči pikantno piščančje meso Teriyaki?
Tradicionalno je začinjen piščanec postavljen na liste kitajskega zelja, okrašen z zelenjavo. Okras (rezanci ali riž, pomešan s sezamovimi semeni) postrežemo ločeno. Dodate lahko tudi vloženo čebulo, ingver ali drugo japonsko hrano. Polno uživanje piščanca z omako Teriyaki bo omogočilo slivovo vino ali sake, ki sta idealna za to jed.
