Kulinarični strokovnjaki ne morejo jasno odgovoriti na vprašanje, ali je treba riž namočiti. Nekateri ga zavrejo takoj po spiranju pod tekočo vodo, drugi pa žito namočijo, da postane bolj mehko in drobljivo.
Eno najbolj okusnih žit je znano na vseh celinah in je po svojih značilnostih kombinirano s skoraj vsemi izdelki. Obstaja veliko sort in vrst riža. Zato je treba, da se jed izkaže čim bolj okusna, skrbno pristopiti k postopku izbire vrste riža.
Klasifikacije riža
Ne glede na to, koliko vrst, sort in kmetijskih sort riža obstaja, je bil zaradi udobja uveden poseben klasifikator. Na podlagi splošnih pravil se žita delijo po naslednjih merilih: vrsta zrna, njegova barva in način predelave.
Sorte riža po vrstah zrn
- Dolgozrnata
- Srednje zrnato
- Kruglozerny
Predelava zrn
- Rjava ali nepolirana
- Bela (krtačena)
- Na pari
Barva riža je lahko od črne do bele. Razlika je le v priljubljenosti in razpoložljivosti. Po tem klasifikatorju žita vključujejo: basmati, arborio, jasmin, valencijo, devzira itd.
Uporaba riža pri kuhanju
Glede na jed, ki jo je treba pripraviti, je izbrana tudi vrsta žit. Vsaka sorta ima svoje značilnosti, ki lahko posodo pokvarijo, spremenijo v neurejeno lepljivo kašo ali pa jo pripeljejo do popolnosti.
Pri pripravi hrane obstajajo številna pravila, ki so potrebna za ustvarjanje kakovostne in okusne poslastice. Toda vsak kuhar ali kulinarični specialist ima svoj pristop, empirično pridobljene načine za izboljšanje recepta.
Ena takih novosti je nasvet o namakanju riža za pripravo pilafa. Izkušeni kuharji ne morejo dati enotnega odgovora na vprašanje: ali je žito vredno vreti takoj po pranju ali pa ga je vredno namakati. Če pa se strokovnjaki ob opazovanju vseh tankočutnosti znajdejo ob okusni in drobljivi jedi, potem doma mnogi naredijo številne napake.
Riževa kaša vsebuje veliko količino škroba. Pri kuhanju izstopa in se spremeni v pasto, ki zlepi zrna. Da bi se temu izognili, je bilo izumljeno pravilo za namakanje riža.
To je bolje storiti z vročo vodo (vendar ne z vrelo vodo), tako se bo sprostilo več škroba, ki se bo takoj dvignil na površje, kar vam bo omogočilo hitro in udobno izpiranje zrn.
Načini kuhanja pilav
Pilaf lahko skuhamo z navadno globoko ponev, grelnikom za vodo, ponev (v odsotnosti ustreznejših pripomočkov) ali vzamemo kotel. Trgovine ponujajo široko paleto izdelkov, ki poenostavijo postopek priprave in prihranijo čas. Sem spadajo multivarnik in dvojni kotel. V tem primeru je vredno namočiti riž za kuhanje pilava v takih napravah, če to zahteva recept.
