Zrezek s krvjo ali zrezek ima lahko tri stopnje pripravljenosti. So modre, redke in srednje redke. Zahtevano pripravljenost zrezka najlažje določimo s kuhalnim termometrom, vendar je brez njega povsem mogoče doseči želeni rezultat.
Potrebno je
-
- zrezek
- olivno olje
- strok česna
- vejica zelišč (timijan
- rožmarin
- peteršilj po okusu)
- sol
- poper
- maslo za ribje zrezke
Navodila
Korak 1
Pripravite meso. Za zrezek s krvjo nikoli ne uporabljajte zamrznjene govedine, samo ohlajeno govedino. Zrezek vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se namaka pri sobni temperaturi. V nobenem primeru ne odbijajte mesa, saj bo tako izgubilo strukturo in sočnost.
2. korak
Odstranite težko ponev z debelim dnom, litoželezna posoda je idealna. Pripravite posebne klešče za meso, da jih hitro in varno obrnete. V skledi združite morsko sol in sveže mlet črni poper.
3. korak
Ponev damo na zmeren ogenj in segrejemo. Olupite in zdrobite strok česna na deski za rezanje s stranico širokega noža. Vnaprej sperite in posušite začinjena aromatična zelišča. V skledo vlijemo olje, segrejemo, dodamo česen in vejico zelišč. V zrezek rahlo potrepljamo sol in poper. Nikoli ne solite mesa vnaprej - posoklo bo in jed bo brezupno pokvarjena. Če nimate svežih zelišč, zrezek suho pokrijte, nato pa rastlinskega olja ne vlijte v ponev, temveč z madežem nanesite na površino mesa.
4. korak
Zrezek položite v ponev in kuhajte nekaj minut na vsaki strani. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako globoko želite, da je zrezek. Modri (BL), znan kot pittsburški piščanec ali zrezek v angleškem slogu, pražimo na zelo vroči posodi manj kot minuto, dokler ne dobimo tanke rjave skorjice. Izkazalo se je, da je na zunanji strani opečeno, v notranjosti pa hladno. Ko v tujih filmih naročijo meso "spodaj" ali "krvavo kot hudič", to pomeni zrezek te stopnje pečenke. Temperatura znotraj takšnega kosa mesa je približno 45 ° C.
5. korak
Redki - pri tej stopnji praženja je temperatura v zrezku približno 52 ° C. Ta zrezek pražimo po minuto na vsaki strani. V notranjosti je rdeča in rahlo topla. Srednje redka - najpogostejša stopnja praženja zrezka s krvjo, temperatura takega zrezka v notranjosti je približno 55 ° C. Praži se 1 ½ - 2 minuti na vsaki strani, ali če imate ponev za žar in želite lep žar, potem se ta čas prepolovi in zrezek večkrat obrne, tako da se žar dvakrat vtisne na vsako stran, pravokotni drug na drugega.
6. korak
Če cvrete pusto zrežino, na primer rebro, istočasno stopite nekaj masla v ponvi in prelijte zrezek, ko se kuha. Tudi pustega fileja mignona sploh nikoli ne kuhamo s krvjo.
7. korak
Kuhan zrezek položimo na krožnik in ga pustimo počivati 5 minut. Po želji odrežite odvečno maščobo z zrezka. Zrezke žarite na žaru. Zrezke postrezite z zelenjavo in omako.
