Turčija velja za tradicionalno glavno jed na božični mizi, lahko pa jo pripravimo tudi za druge praznike. Trupi te ptice se prodajajo ohlajeni in zamrznjeni, tehtajo od enega do pet kilogramov. Če se trup zdi prevelik, lahko v testu kupite in skuhate puranje prsi.
Potrebno je
-
- 1 trup purana;
- 1 žlica. voda;
- 600-700 g moke;
- 0,5 žlice rastlinsko olje;
- sol
- poper po okusu.
- Za mariniranje 4 kg purana:
- 6 litrov vode;
- 125 g soli;
- 3 žlice. l. zrna črnega popra;
- 1 cimetova palica;
- 1 žlica semena kumine;
- nekaj palic nageljnovih žbic;
- 2 žlici žlici vroča gorčica (pripravljena ali v prahu);
- 120 g sladkorja;
- 2 čebuli;
- 4 velike stroke česna;
- nariban ingverjev koren (lahko se uporablja prašek);
- 1 pomaranča z lupino
- narežemo na rezine;
- 4 žlice med;
- svež peteršilj ali koriander.
Navodila
Korak 1
Pripravite puranji trup za praženje. Če ste kupili zamrznjenega purana, ga dva dni pred kuhanjem postavite v hladen prostor (hladilnik). Po odmrzovanju trupa ga podrgnite od znotraj in od zunaj z mešanico soli in črnega popra.
2. korak
Z ostrim nožem zarežite puranji strani trebuha in potlačite noge v notranjost trupa. Krila pritrdite z lesenimi zobotrebci.
3. korak
Presejte moko, vanjo vlijte toplo vodo ali mleko. Dodajte sol, sončnično olje in zamesite testo. Položimo ga na pomokano rezalno desko in razvaljamo približno en centimeter debelo.
4. korak
Na plast položite pripravljeno puranje trup. Zavijte ga v testo in pritrdite robove. Odvečno testo odrežemo z ostrim nožem.
5. korak
Pečico segrejte na 200C. Pekač namažite s sončničnim oljem. Purana položimo v model in postavimo v ogreto pečico.
6. korak
Določite čas kuhanja purana v testu s hitrostjo ene ure na kilogram trupa. Trup pražimo v izračunanem času.
7. korak
Za zagotovitev, da je jed končana, jo prebodite na najširšem mestu. Mesni sok končnega purana mora biti čist in brez krvi. Ptico vzamemo iz pečice in rahlo ohladimo. Odstranite zobotrebce s kril in položite purana na krožnik.
8. korak
To jed okrasite s svežo zelenjavno solato. Purana lahko postrežete v testu na mizi tako toplo kot hladno.
