Govedina iz Wellingtona je tradicionalna angleška jed, ki jo med prazniki postrežejo na mizi. Pravzaprav je to file govedine, pečen v testu s plastjo gob in paštete. Morda se zdi, da je jed precej težko kuhati doma, vendar je to le na prvi pogled, sestavine zanjo pa prodajajo v kateri koli trgovini.
Govedina iz Wellingtona doma: sestavine
- 1 kg govejega fileja (po možnosti podolgovatega);
- 400 g šampinjonov;
- 4 šalotke (alternativno 1 čebula);
- 2 stroka česna;
- kozarec paštete iz račjih jeter (80-100 g);
- 1 jajce;
- listnato testo - 1 zavoj;
- črni poper in sol po okusu;
- gorčica Dijon - 3 žlice;
- olje za cvrtje.
Neobvezno: papir za peko.
Govedina iz Wellingtona: postopek kuhanja
V ponvi, ki bo vsebovala celo meso, segrejte olje. Goveje meso, naribano s soljo in poprom, pražite z vseh strani, dokler ne postane hrustljavo, "zapečate" sok. Premaknemo ga na drugo posodo, odstavimo.
Vnaprej olupljene šampinjone narežemo na majhne kocke, nasekljamo čebulo in česen.
Na majhnem ognju pražite čebulo in česen 5 minut (za to potrebujete zelo malo olja), dodajte gobe, pražite še 10 minut, da ne ostane odvečne tekočine.
Goveji file z vseh strani s tanko plastjo namažite z gorčico Dijon.
Ocvrti in ohlajeni zelenjavi dodajte pašteto in ostanke dijonske gorčice, premešajte, da postane gladka.
Pečico segrejte na 200C. Pekač pokrijemo s papirjem za peko, nanj razporedimo listnato testo. Po vrhu testa porazdelite nadev glede na velikost mesa, položite govedino, preostali nadev pa razporedite po straneh in po vrhu - plast naj bo čim bolj enakomerna, da bo meso videti zelo lepo v rezu.
Goveje meso Wellington previdno pokrijemo s testom, stisnemo robove, naredimo več prebodov z vilicami (sicer lahko uhajajoča para pokvari videz končne jedi). Končni zvitek namažite s stepenim jajcem, tako da med postopkom pečenja testo dobi čudovito zlato barvo.
Čas pečenja je 20-25 minut. Če ne marate mesa s krvjo, znižajte temperaturo na 170 ° C in pustite meso v pečici še 20 minut. Pomembno je, da se testo ne zažge!
Govedino iz Wellingtona je najbolje postreči vročo in narezano z ostrim nožem. Dobra priloga bo omaka iz borovnic ali drugih gozdnih jagod, kot prilogo pa lahko postrežete poljuben krompir, šparglje ali drugo zelenjavo po okusu.
Zdaj, ko veste, kako kuhati govedino iz Wellingtona, zakaj tega ne bi storili prihodnji vikend?
