Celo pečen puran običajno postrežemo na praznični mizi in je že dolgo postala dokaj pogosta jed. Poskusite presenetiti goste tako, da v ptico položite nenavaden nadev, ki ga sestavljajo na primer užitni kostanj, včasih imenovan tudi maroons.
Potrebno je
-
- 1 puran, ki tehta 6 kg;
- 250 g kostanja;
- 2 jabolka;
- 2 čebuli;
- 3 žlice. l. moka;
- 2 jajca;
- 1 čajna žlička sesekljan majaron;
- sol
- poper;
- 100 g trakov slanine;
- jušna zelenica za omako;
- malo škroba.
Navodila
Korak 1
Puranje trupe dobro operite znotraj in zunaj, poskrbite, da v njem ni vrečke z notranjostjo. Mimogrede jih lahko enostavno uporabite tudi pri kuhanju. Preprosto jih dodajte v pekač, ki bo nato omako skuhal. Purana podrgnite s soljo in sveže mletim poprom ter pustite, da nekaj časa sedi.
2. korak
Za nadev olupite čebulo in jabolka, jih narežite na kocke, dodajte cele kostanje, moko, suh ali svež sesekljan majaron, jajca, sol in poper. Temeljito premešajte. Z nastalo mešanico nadevajte purana, robove trebuha povežite s posebnimi iglami ali samo šivajte.
3. korak
Komplet zelenjave za juho (in lahko vključuje korenje, čebulo, por, zeleno in koren peteršilja) položite na globok pekač, dodajte skodelico vode.
4. korak
Pečico segrejte na 210C.
5. korak
Puranje prsi postavite navzgor na namaščeno mrežico. Ne smejte se olja, da se ptica ne drži. Pokrij si puranji prsni koš? trakovi slanine. Pekač postavite na najnižjo raven pečice, eno višjo pa purana na mrežico. Tako se bo sok iz ptice odtekel v pekač, sama ptica pa ne bo v vodi.
6. korak
Purana najprej eno uro pražite pri 210 ° C, nato pa bo treba toploto zmanjšati na 180 ° C in še naprej cvreti približno 3 ure. Če se je slanina na trupu spremenila v trdo skorjo, jo lahko odstranite, že je odigrala svojo vlogo - maščoba se je stopila iz nje, puran pa je nasičen z dimljeno aromo.
7. korak
Končnega ptiča odstranite iz pečice. Dajte sokove, zbrane v pekaču pod njim, v ponev, dodajte malo škroba, razredčenega v hladni vodi, 1 žlica. paradižnikovo pasto, po potrebi solimo, zavremo. Z mešalnikom zmešajte nastalo omako do pireja.
8. korak
Purana narežemo na porcije, razporedimo po krožnikih, hkrati pa poskrbimo, da vsak od njih vsebuje tako meso kot nadev. Prelijte z omako, postrezite. Dušeno zelje je zelo primerno kot priloga k tej jedi.
