Purana je uvrščena med prehranske izdelke, ker praktično ne vsebuje maščob. A ta lastnost ima tudi slabost: pri kuhanju se meso izkaže za suho in žilavo. Namakanje v slanici 12 do 24 ur odpravi to pomanjkljivost. Zato morate ptico začeti kuhati dan pred predvideno postrežbo.
Potrebno je
-
- Puran;
- 1 žlica. riž basmati;
- 1 žlica. divji riž;
- 0,5 kg pol dimljene klobase;
- 0,5 kg prsi;
- kisla smetana;
- 2-3 stebla zelene;
- piment in zrna črnega popra;
- koriander;
- sol
Navodila
Korak 1
Operite ptico, odstranite preostalo perje in puh. Črevesje. Odsekajte noge na spodnji del noge, vrat, konice kril. Trup položite v ponev in ga pokrijte z vodo tako, da je od purana do roba vode 4-5 cm, trup odstranite iz vode.
2. korak
Vodo dodajte v količini 1 enaka žlica soli na 1 liter vode. Operite in nasekljajte zeleno. Daj v slanico. Tam dodajte 1 žlico pimenta in črnega popra, žličko koriandra. Slanico vremo 10 minut.
3. korak
Začimbno vodo ohladimo na sobno temperaturo. Trup purana položite nazaj v lonec. Pritisnite z rahlim pritiskom, da ne plava. Zaprite pokrov in ga postavite za 24 ur na hladno.
4. korak
Združite basmati in divji riž (v odsotnosti takega riža bodo običajne dolgozrnate žitarice), sperite. Mešanico riža damo v ločeno ponev, zalijemo s 3 skodelicami vrele vode, solimo in kuhamo 15 minut na zmernem ognju. Preostalo vodo odcedimo in riž ohladimo.
5. korak
Briško in čebulo narežemo na kocke. Na ponvi jih pražimo približno 15 minut, nato pa dodamo klobaso, narezano na koščke 1,5-2 cm in pražimo še 2-3 minuti. Vse prelijte z rižem. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Nadev ohladimo in postavimo v hladilnik do jutri.
6. korak
Naslednji dan purana odstranite iz slanice in posušite s papirnato brisačo. Perutnino napolnite z mletim mesom z vratu in iz trebuha ter zašite luknje. Trup namažite s kislo smetano. Postavite ga v rokav in pecite v pečici do zlato rjave barve približno 3 ure pri 180 ° C.
7. korak
Purana odstranite iz pečice. Pustite, da se kuha približno 20 minut. Odstranite niti. Izvlecite nadev. Meso narežemo na porcije. Položite ga in nadev na krožnik.
