Goveji jezik se uporablja za pripravo solat, aspik in kot samostojna jed. Da bi se jezik izkazal za slastnega, morate upoštevati nekatera pravila kuhanja, zlasti ga pravilno zavreti.
Kako pravilno zavreti goveji jezik
Ko načrtujete kuhanje katere koli jedi iz kuhanega jezika, morate najprej pravilno zavreti. Obstaja več osnovnih pravil za vrenje. Da bi jezik v notranjosti izpadel sočen in ne suh in "gumijast" (kar se pogosto zgodi pri govedini), ga vržemo v že vrelo nesoljeno vodo. Goveji jezik se običajno kuha 3-4 ure pod pokrovom. Pena z vrha se občasno odstranjuje z žlico z režami. Po približno dveh urah vrenja v juho dodamo čebulo, korenje, zelišča, začimbe in sol. Stopnjo pripravljenosti določimo s prebodom z vilicami. Če se meso lahko prebode skozi celotno debelino, to pomeni, da je jezik kuhan. Da bi kožo zlahka odstranili s kuhanega jezika, jo za nekaj minut takoj položimo iz vrele juhe v hladno vodo in nato očistimo.
Praznična solata iz govejega jezika
Kuhan jezik lahko uporabimo za pripravo številnih mesnih solat, ki jih v kavarnah in restavracijah pogosto postrežemo kot drage specialitete. In priprava takšne solate je doma povsem preprosta.
Kuhan goveji jezik narežemo na velike trakove in damo v prvo plast na posodo. Na vrh so položene vložene gobe, narezane na rezine. Vse prelijemo z omako iz mešanice kisle smetane in gorčice. Zdaj morate posodo na vrhu posuti z naribanim sirom, orehi in okrasiti z zelišči. Ta solata je dobra sveže pripravljena in še vedno topla. No, za ljubitelje pečenih jedi je isti nabor izdelkov v istem vrstnem redu zložen v žar in pečen v pečici. Tu je tako zanimiv univerzalni način kuhanja.
Kavkaška predjed
Kavkaški način priprave predjedi iz govejega jezika lahko upravičeno pripišemo dobrotam. In priprava takšne jedi sploh ni težka.
400 gramov šampinjonov popražimo na maslu z dvema sesekljanima čebulama in tremi stroki česna. Pol kozarec orehov zmeljemo v sekljalniku in polovico nastale mase dodamo gobam. Oreško-gobovo maso začinimo s pol kozarca kisle smetane in dobro premešamo. Zdaj predkuhan jezik čez vlakna razrežemo na še tako tanke koščke, ki jih položimo na krožnik. Na vsak kos položimo žličko gobove mešanice, ki jo po vrhu posujemo s preostalimi oreščki. Jed je okrašena z zelišči in semeni granatnega jabolka.
