Najpogosteje nam uspe okusiti goveji jezik po želeu v kavarnah ali restavracijah. Le malo ljudi se loti priprave te jedi, saj misli, da je zelo težka. Pravzaprav lahko s svojimi prijatelji ravnate nenavadno, ne da bi imeli kuharsko diplomo, le nekaj časa morate najti.
Potrebno je
-
- goveji jezik;
- čebula;
- korenček;
- 15 gramov želatine;
- Lovorjev list;
- piment;
- popki nageljnovih žbic;
- sol;
- zelenica (peteršilj
- koper);
- brusnica;
- zeleni grah.
Navodila
Korak 1
Umijte jezik s hladno tekočo vodo. Olupite in nasekljajte čebulo in korenje. Vzemite 150 g hladno kuhane vode in v njej 1,5 ure namakajte želatino.
2. korak
Dajte jezik v ponev, ga pokrijte s hladno vodo in dajte na ogenj. Kuhajte jezik 1, 5-2 uri, dokler ni popolnoma kuhan. 30 minut pred koncem kuhanja v ponev dodajte korenje, čebulo, lovorjeve liste, papriko, nageljnove žbice in sol. Ko je jezik kuhan, ga odstranite iz ponve, ga potopite v hladno vodo in odstavite na ločen krožnik.. Iz juhe odstranite vse večje korenje in čebulo.
3. korak
Juho precedimo. Če želite to narediti, vzemite globoko skledo, jo pokrijte s sitom in vanjo previdno vlijte vsebino posode. Namesto cedila lahko uporabite gazo, v posodo z vročo, precejeno juho počasi vlivajte želatino in neprestano mešajte z žlico. Mešajte juho, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
4. korak
Vzamemo kalupe in vanje vlijemo juho v plasti 3-5 milimetrov. Kalupe postavite v hladilnik, da se juha strdi (20–25 minut), na zamrznjeni žele položite grah in brusnice. Brusnice in grah razporedimo po robu, na sredino kalupa položimo list peteršilja in kopra, vsebino kalupa vlijemo v tanko plast juhe (2-3 milimetre) in jih damo nazaj v hladilnik za 20 minut. -25 minut.
5. korak
Jezik narežite na majhne tanke rezine in z njimi napolnite oblike do roba. Vsebino obrazcev popolnoma napolnite z juho in jih za 5 ur postavite v hladilnik. Če je mogoče, je bolje, da aspik pustite en dan v hladilniku.
6. korak
Pripravite krožnik, ki bo služil aspiku. Nežno prevrnite ponev na krožnik in odstranite žele žele; če želite žele narediti v veliki ponvi, jih odstranite na veliko ravno ploščo in narežite na rezine.
File govejega jezika postrezite z majonezo ali hrenovo omako.
