Goveji jezik je delikatesni izdelek z občutljivo teksturo, izvrstnim okusom in veliko hranilnimi lastnostmi. Najpogosteje jezik ob praznikih postrežemo kot hladno malico. Dodajajo ga tudi različnim solatam in iz njega delajo aspik. Toda kako zavreti jezik, da je po vretju čim bolj sočen? Za to je pomembno upoštevati nekaj preprostih odtenkov.
Potrebno je
- - goveji jezik (ali svinjski);
- - veliko korenje - 1 kos;
- - velika čebula - 1 kos;
- - posušen koriander (koriander) - nekaj ščepcev;
- - lovorjev list - 2 kos.;
- - zrna črnega popra.
Navodila
Korak 1
Nekaj ur pred kuhanjem položite goveji (svinjski) jezik v skledo s hladno vodo in ga pustite na mizi. To ga bo pomagalo hitreje očistiti pred kuhanjem. Ko je jezik pripravljen, vzemite ponev, ga napolnite s hladno vodo in postavite na štedilnik. Korenje in čebulo olupite. Po tem sperite vso zelenjavo in jezik v vodi iz pipe in temeljito sperite umazanijo.
2. korak
Ko voda v loncu zavre, vanjo potopite jezik, korenje, čebulo, lovorjeve liste, zrna črnega popra in posušen cilantro. Še enkrat zavremo. Nato temperaturo znižajte na najnižjo nastavitev in pokrijte. Jezik z zelenjavo in začimbami kuhamo 1 uro.
3. korak
Ko jezik zavre, ga odstranite iz ponve in položite v skledo z ohlajeno vodo. Pustite, da se na ta način ohladi 10-15 minut. Pomemben odtenek: voda, v kateri bo ležal jezik, mora ostati hladna. Če želite to narediti, ga morate večkrat spremeniti, ko se ogreje, ali pa lahko posodo z jezikom preprosto postavite pod tok tekoče vode.
4. korak
Nato vzamemo ohlajen jezik, ga prestavimo nazaj v lonec z juho, v kateri smo kuhali, in zavremo. Po tem ga lahko uporabimo za predvideni namen - iz njega pripravimo hladno predjed v obliki rezin, ga sesekljamo za solate itd.
