Aspic iz jezika je ravno tista jed, o kateri lahko rečete: "Jezik boste pogoltnili." Tako dobesedno kot v prenesenem pomenu. To je pravi okras praznične mize. Najpomembnejše pri pripravi te jedi je pravilno kuhanje jezika.
Potrebno je
-
- Goveji jezik
- Čebula - 1 kos
- Korenje - 1 kos
- Koren peteršilja in (ali) zelene - 1 kos
- Sol po okusu
- Zrna črnega popra,
- Koriander grah,
- Ingver
- Kumina
- Lovorjev list
- Česen
- Želatina.
- Za dekoracijo:
- Zeleni grah
- kuhano korenje
- vložena kumara
- kuhano jajce.
Navodila
Korak 1
Jezik sperite s hladno vodo in položite v ponev. Vzemite ponev, tako da tesno leži v njej in se dotika sten.
2. korak
Jezik iz kotlička prelijte z vrelo vodo. Na površini drobovine bodo beljakovine takoj zgrabile in jezik bo sočen. Daj na ogenj. Takoj, ko voda začne vreti, jo odcedite in napolnite z vrelo vodo iz kotlička.
3. korak
Zdaj ogenj zmanjšajte na minimum. V ponev damo čebulo, korenček, zeleno in peteršilj. Zaprite pokrov in kuhajte dve uri.
4. korak
Po dveh urah dajte vse začimbe v ponev in začinite s soljo po okusu. Juha mora biti dobro nasoljena. Na zelo majhnem ognju kuhamo še eno uro.
5. korak
Z velikimi vilicami zabodite jezik. Vilice se bodo zlahka prijele v končni jezik. Ne izključujte ognja pod posodo. Jezik dve minuti hladimo pod tekočo vodo. Odstranite kožo z jezika, nato pa jo vrnite v lonec. Dodajte toploto in jezik zavremo. Izklopite in pustite jezik v juhi 10 do 15 minut.
6. korak
Zdaj pripravite oblike, v katerih boste kuhali aspic. Na dno položimo lepo sesekljane vložene kumare in kuhano korenje, dodamo kuhana jajca in zeleni grah. Lahko dodate peteršilj ali koper. Na tej stopnji pustite domišljiji prosto pot.
7. korak
Želatino pripravite v skladu z navodili za pakiranje. Juho, v kateri se je kuhal jezik, precedimo skozi gazo. Nalijte približno kozarec juhe in jo razredčite s toplo vrelo vodo, dokler vam ni všeč. Nerazredčena juha je zelo slana in začinjena, zato ni primerna za pripravo aspika. Nabreknjeno želatino raztopimo v razredčeni juhi in segrevamo na zmernem ognju, ne vre.
8. korak
Zarežite jezik čez žito. Položite jezik v pripravljene kalupe, pri čemer pazite, da ne premaknete razpršenih okraskov. V tem času se juha z žele nekoliko ohladi in jo lahko natočimo. Ne vlivajte juhe v kalupe naglo. Bolje, da uporabite žlico ali žlico.
9. korak
Kalupe za žele postavite v hladilnik za dve do tri ure. Ko je posoda pripravljena, jo obrnite na ravno ploščo in na vrhu pokrijte z vročo vlažno brisačo. Po nekaj sekundah odstranite obrazec. Železni jezik je pripravljen.
