Ljudje smo se že dolgo naučili zaviti hrano drug v drugega, torej v zvitke. Že dolgo pred našo dobo so v nekaterih kuharskih knjigah lahko našli recepte za jedi, ki so spominjale na mesne zvitke.
Mesni hlebček za praznično mizo
Zvitki v sodobni kuhinji so pripravljeni iz vseh vrst izdelkov. Zanje se jemlje zelenjava in sadje, morski sadeži, riž, druga žita in seveda meso. Sploh ni treba jemati mesa katere koli vrste. V zvitkih lahko uporabite poljubno meso.
Ta jed zahteva sestavine:
- Svinjski vrat - 600 g
- Goveji jezik - 400 g
- Slanina - 6-8 kosov.
- Piment - 3-4 kosov.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Socvetja nageljnov - 2-3 kosov.
- Sol po okusu
- Dišave (mešanica paprike, provansalskih zelišč) - po okusu
- Črni čaj - 2-3 žličke.
- Polizdelke mesnega izdelka temeljito operite pod tekočo vodo.
- V ponev nalijemo vodo, vanj damo piment in lovorjev list. Dodajte sol, položite goveji jezik. Kuhamo ga do mehkega. To lahko traja dolgo.
- Medtem ko goveji jezik vre, pripravimo marinado s čajem. To se naredi tako: v skuhan čaj damo začimbe (piment, nageljnove žbice in lovorjev list). Postavite na štedilnik in pustite vreti 2-3 minuti. Ugasni.
- Ko je drobovina pripravljena. Hitro ga moramo očistiti. Najbolje je, da to storite s hladno vodo. Ko ste se osvobodili kože, dajte končno čajno marinado. Naj tam leži, medtem ko ste vi zasedeni z drugim delom.
- Na mizo razporedite meso svinjskega vratu. Na sredini ga razrežite, da bo podoben knjigi. Ni popolnoma odrezan. Rahlo ga premagajte, samo da izenačite debelino. Potresemo z mešanico začimb in soljo.
- Nato slanino položite na svinjsko meso (v krožnikih). Marinirani jezik odstranite iz marinade in ga položite tudi na plast svinjine in slanine. Zelo tesno je, da vse zavijemo v zvitek in potegnemo z vrvico ali ostro nitjo.
- Oblikujte se. Biti mora toplotno odporen in po možnosti globok. Vanj vlijemo majhno količino čajne marinade, ki je ostala po mariniranju svinjskega jezika. Zaprite obrazec s pokrovom. Če je ni, jo dobro pokrijemo s folijo.
- Posodo postavite v pečico. Segrejte do 200-220C. Pečemo približno 30-50 minut. Po tem času, ne da bi odprli pečico, pustite zvitek v njej, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Odstranite zvitek. Preostalo tekočino odcedite in na zavitek stisnite. Pustite, da stoji pod pritiskom 10 ur (možno je tudi ponoči).
Nasvet
- Pri kuhanju mesne štruce ne smete izbirati gostega mesa. Tak kos je zelo težko zložiti in slabše ga bo držati.
- Poskusite zaviti, da v zvitku ne bo zračnih vrzeli. Bolje je tudi robove dobro pritrditi. Lahko uporabite nabodala ali zobotrebce (lesene).
