Danes mnogi iščejo, kako kuhati zvitke doma. Seveda obstajajo različne vrste suši, ki si jih zlahka pripravite sami. Na žalost Lucky Roll v Rusiji ni pridobil velike priljubljenosti, a ga z velikim uspehom postrežejo v restavracijah v mnogih angleško govorečih državah. Njegovo ime govori samo zase, zakaj se torej ne bi razveselili z okusnimi in barvitimi zvitki?
Potrebno je
- Riž za suši
- Nori
- Vsaka svetla zelenjava, ribji fileji in morski sadeži
- Rižev kis
- Sol in sladkor po okusu
- Japonska priloga (sojina omaka, vasabi, vloženi ingver)
Navodila
Korak 1
Če želite svoje zvitke narediti doma, najprej začnite s pripravo riža. Shranite riž bo zelo prašen. Ta prah nastane kot rezultat mletja zrn in je v glavnem sestavljen iz amilopektina, polisaharida, ki ga najdemo v škrobu. Pred kuhanjem je treba riž večkrat oprati in sprati, sicer se strdi v en blok. Na riž morate naenkrat naliti veliko sveže vode, da ustvarite pretok in prisilite delce amilopektina, da se odstranijo iz riža. Ponovite petkrat ali šestkrat, dokler voda ne steče.
2. korak
Riž položite v ponev, dodajte vodo (brez soli) in ga pokrijte s tesno prilegajočo se aluminijasto folijo. Na sredini folije prebodite majhno luknjo in jo zasukajte do maksimuma, dokler voda ne zavre. Nato ogenj zmanjšajte na najnižjo možno vrednost, pokrijte folijo s tesno pritrjenim pokrovom in počakajte približno 20 minut. Ko že govorimo o tem, kako narediti zvitke, podobne zvitkom iz restavracij, velja omeniti, da je 90% uspeha odvisno od riža.
3. korak
Medtem ko riž vre, morate doma pripraviti začimbo, ki naredi okusne zvitke. Imenuje se awasezu, kar dobesedno pomeni strokovni rižev kis. Ta začimba je v različnih razmerjih sestavljena iz riževega kisa, sladkorja in soli. Ustvarite lahko svoj lastni delež glede na okus, saj se okus razlikuje od regije do regije. V povprečju je priporočljivo vzeti 4 žlice sladkorja in 1 žlico soli za vsak kozarec kisa. Mešanico nežno segrevajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa pustite, da se ohladi.
4. korak
Ko je riž kuhan, ga pustite stati 15 minut. Tako bosta vlaga in tekstura riža bolj enakomerni. Nato položite ves riž naenkrat v veliko, nereaktivno posodo (ne iz kovine). Ko doseže sobno temperaturo, začnite počasi dodajati rižev kis in zelo nežno mešajte z leseno lopatico. Ustavimo, ko se riž ohladi na sobno temperaturo, in ga pokrijemo z vlažno krpo.
5. korak
Zvitke lahko doma napolnite s skoraj vsem, kar želite. Strogo fiksnih kombinacij ni. Vendar pa morajo biti sestavine živahne in v različnih barvah, če res želite narediti zvitek z lakom.
6. korak
Če kupite nori, ki ima na dnu embalaže drobne koščke, je verjetno prestar in ni primeren za suši. Opazili boste, da ima vsak list sijočo svetlo stran in grobo temno stran. Srečni zvitki so veliki zvitki, imenovani futomaki, za kuhanje pa potrebujejo cel list. Položite list na suši predpražnik (makisu) s svetlo stranjo navzdol in dolgo stranjo, obrnjeno proti vam.
7. korak
V roke vzemite približno 1/3 skodelice kuhanega riža in ga rahlo zvijete v kepo. Zdaj ga z gladkimi gibi razporedite po listu nori in pazite, da se ne naguba. Prste lahko rahlo namočite z vodo iz riževega kisa, da se roke ne držijo riža, vendar ne pretiravajte, saj boste zvitke doma zmočili.
8. korak
Na nasprotnem robu pustite približno 2,5 cm neobloženih morskih alg in poskrbite, da bo riž enakomerno razporejen. S kazalcem naredite majhno vdolbino 1/3 riževe plasti, da ne pride do zdrsa.
9. korak
Temu receptu lahko sledite dobesedno ali pa se odločite za svojo ustvarjalnost. Upoštevajte, da mora biti večina sestavin svetlih in vizualno opaznih, poskusite uporabiti več zelenjave ali sadja in ustvariti barvni kontrast. Lucky roll se od ostalih vrst suši razlikuje po svetli, "veseli" barvi nadeva.
10. korak
S palcem primite za rob najbližjega makisuja, nato ga dvignite in dokaj tesno zložite z nežnim enakomernim pritiskom. Ko se rob riža dotakne preostalega, vzemite makisu in ga prestavite tako, da se lahko še vedno zvijete. Če so vaši zvitki po robovih nekoliko neenakomerni, vzemite žlico riža in naredite kroglico, da pokrijete konce. Na koncu pritisnite na celoten zvitek, da bo čim bolj raven.
11. korak
Vzemite velik, oster nož in ga potopite v vodo. Rezilo obrišite in odrežite ravne kose. V idealnem primeru bi moralo biti sodo število kosov in mora biti večkratnik 4.
12. korak
Potopite zvitke z lakom skupaj z ingverjem, vasabijem in sojino omako.
