Japonska kuhinja je že nekaj časa zelo priljubljena ne le med Evropejci, ampak tudi po vsem svetu. Ljubitelji slanih jedi iz suši in zvitkov so bili še posebej všeč. Tradicionalno na Japonskem jih pripravljajo na osnovi posebej začinjenega riža in različnih dodatkov v obliki surove ali prekajene ribe, svežih kumar, avokada in ikre letečih rib. Zvitke zavijemo s posušenimi morskimi algami nori, suši pa pripravimo v obliki "čolna" iz tanko narezanih rib ali stisnemo iz kombiniranih plasti na posebni napravi.
Zvitke in suši lahko razdelimo na tiste, ki so z nadevom zaviti v notranjost, in na tiste, ki imajo nadev na zunanji strani, vsem pa je skupno eno - posebej pripravljena osnova riža.
Riževa osnova za suši in zvitke
Za pripravo osnove je najprimernejši riž Okomesan. Kupite ga lahko v specializiranih prodajalnah, kjer so naprodaj vsi izdelki, začimbe in dodatki, zasnovani posebej za pripravo sušija in zvitkov.
Pred kuhanjem žitarice dobro sperite. Med tem postopkom morate biti z rižem zelo previdni, da ne poškodujete celovitosti zrn. Nato žita namakajte 10 minut, nato vodo odcedite skozi sito. Nato morate riž dati v posebno ponev - rižev štedilnik, zasnovan posebej za kuhanje žit. V taki napravi se bo riž skuhal v samo 20 minutah.
Nato riž previdno odstranite, ga prenesite v leseno kad in ohladite na 45 ° C. Ohlajeno riževo osnovo prelijemo z omako in zelo nežno premešamo. Posebna omaka je narejena na osnovi riževega kisa in sladkorja in se prodaja že pripravljena.
Če želite narediti pravo riževo polnilo, vzemite:
- riž Okomesan - 1 kg;
- voda - 1 l;
- riževa omaka - 270 ml.
Ne pozabite, da se pri pripravi riževe osnove uporabljajo naslednji deleži: 1 kg riža na 1 liter vode.
Izdelovalci suši
Za lažjo pripravo japonskih suši in zvitkov potrebujete posebna orodja:
- bambusova preproga za zvitke, ovita s folijo za živila;
- nož za rezanje rib (rezilo 25-30 cm);
- skledo riževega kisa, razredčenega v vodi, da zmoči prste;
- rezalna deska;
- model za stiskanje suši.
Za tradicionalni nabor suši in zvitkov se uporabljajo naslednje sestavine: wasabi, ikra letečih rib, vloženi ingver, majoneza, file lososa, meso rakov, file dimljene jegulje, kumare, tuna, avokado, ostriž, morske alge noria. Ta komplet vam omogoča pripravo več vrst suši in zvitkov. To je standardni komplet, vendar lahko suši pripravite iz izdelkov, ki so za vas bolj primerni.
Tekka maki (zvitki tune)
Za pripravo te vrste zvitkov boste potrebovali:
- pripravljen riž - 70 g;
- nori - 1/3 lista;
- file tune - 30 g.
File tune je treba odstraniti iz embalaže in popivati s prtičkom. Za izdelavo enega zvitka boste potrebovali majhen trak tuna, tako da lahko iz fileja izrežete trak po dolžini lista nori. Nato položite nori list na vrh preproge. Sijajna stran morskih alg mora biti obrnjena proti preprogi. Alge očistite s prsti, namočenimi v rižev kis. Nato morate položiti pot od riževe osnove sredi norija in jo poravnati v obe smeri. Ob robovih pustite trak morskih alg brez riža.
Nato riž rahlo premažite z začimbo za vasabi, vendar le na sredini vzdolž riževe poti. Nato lahko položite trakove tuna in nežno začnete zložiti preprogo. Ko pridete do praznega roba dvigala za vedro, navlažite trak s kisom in vodo in nežno prilepite robove alg.
Ko zložite zvitek, ga oblikujte v obliki štirikotnika, vendar ne poskušajte preveč pritisniti na zvitek. Razgrnite preprogo, rezanje nastalega zvitka na 4 kose in položite končni izdelek na posebno ploščo. Skupaj z zvitki postrezite malo wasabija in vloženega ingverja.
Os Zushi (stisnjeni suši)
Za pripravo te vrste suši potrebujete posebno napravo v obliki odstranljivega kalupa z ločenim dnom in pokrovom za stiskalnico. Na vrhu dna nastavite samo obliko v obliki pravokotnika in začnite polagati sloje (sestavine so podane v vrstnem redu polaganja slojev):
- nori list - 1 kos;
- riž - 40g;
- svež losos - 30 g;
- riž - 30 g;
- tuna - 30 g;
- noria list - 1 kos;
- riž - 40 g;
- sveža kumara - 20 g;
- avokado - 25 g;
- riž 40 g;
- ikra letečih rib (rdeča, zelena in rumena) - 15 g (vsaka barva).
Zelenjavo in ribe za stisnjeni suši je treba narezati na tanke rezine, debele največ 3 mm. Kaviar je treba položiti v eno plast, prehajati iz ene barve v drugo, kot v mavrici. Vsako plast riža je treba namazati z wasabijem, liste noria pa rahlo navlažiti z vodo in riževim kisom.
Ko so položene vse plasti, morate kalup prekriti s pokrovčkom in pritisniti malo nanj. Nato je treba pokrov odstraniti, obliko nežno dvigniti in stisnjeni suši lepo razrezati na 8 kosov. Suši prenesite na krožnik, prelijte z vasabijem in vloženim ingverjem.
