Saltison je poljska jed, najbližji sorodnik "rusizirane" nemške braune. Saltison je pripravljen iz drobovine in je preprosta, podeželska jed, a izjemno okusna.
Sorte salison
Kot vsaka jed preproste kmečke kuhinje tudi salison nima enega, le pravilnega recepta. V mnogih družinah ima ta jed svoje družinske skrivnosti priprave. Treba je opozoriti, da se je salison "rodil" iz revščine, ker ni bilo mogoče zavreči užitnega, a je štel za "nečiste" dele trupa - jezik, glave, jetra, želodce, ušesa, zato je bil pripravljen iz različnih drobovina, svinjina in govedina, teletina, jagnjetina. Salison sčasoma ni več obvezen način predelave ostankov, ampak je postal jed, ki so jo našli in ima še vedno svoje ljubitelje. Ta vrsta brawn je dobila posebno popularnost, ko so nutricionisti dokazali neprecenljive koristi drobovine, ki je veliko bolj koristna hranila kot standardni kos mesa.
Na Poljskem ločijo med "črnim" in "belim" salisonom. V prvem je kri nujno prisotna, v drugem pa ne. Saltison se zgodi tudi:
- jezikovni;
- saška, s kuminami in krvjo;
- teletina, s telečjo kožo in klavničnimi odpadki;
- česen;
- Podalsky, samo s kuminimi semeni;
- severna, s svinjsko kožo in krvjo.
Recept za črni salison
"Črna" salison velja ne samo za najbolj tradicionalno, ampak tudi za najbolj okusno. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 2 svinjski ušesi;
- 2 svinjski ledvici;
- 1 svinjsko srce;
- 500 gramov svinjskih jeter;
- 1 svinjska ramena s kožo;
- 1 svinjski želodec;
- 1 skodelica svinjske krvi;
- 2 žlici soli;
- 1 korenček;
- 1 glava čebule;
- 1 lovorjev list;
- 5 zrn črnega popra;
- 2 stroka česna;
- ½ čajna žlička selitre.
Prašičja ušesa temeljito umijte, strgajte jim najmanjšo umazanijo. Srce prerežite na polovico, odstranite velike krvne žile, žile in arterije, temeljito sperite pod tekočo vodo. Temeljito si umijte jezik, odrežite maščobo s podlage. Ledvice prerežite na dva dela, z njih odstranite tudi velike posode in odstranite maščobo. Svinjsko ramo sesekljajte na koščke in temeljito operite.
Vso drobovino položite v široko ponev, ki vam omogoča, da jo prelijete z veliko vode. Zavremo, odstranimo peno in maščobo. Dodamo olupljeno korenje, čebulo, začinimo z začimbami. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte pokrito, da se vse meso zmehča. Dodamo grobo sesekljana jetra in sol. Kuhamo, dokler jetra niso pripravljena.
Odcedimo in prihranimo juho, odstranimo zelenjavo in začimbe. Meso razstavite, odstranite kosti in po želji velik hrustanec. Narežemo na majhne koščke. Vzemite 2 skodelici juhe in ji dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, začinite s soljo in poprom, prelijte meso, nato vlijte surovo kri in vse temeljito premešajte.
Svinjski želodec temeljito sperite, postrgajte znotraj in zunaj. Namočite v slani vodi, nato napolnite z nastalo mešanico drobovine. Robove zašite z grobo nitjo. Položimo želodec v ponev, zalijemo z vročo vodo in pokrito dušimo 30-40 minut. Pripravljen želodec položite v model in rahlo pritisnite navzdol. Pustimo, da se ohladi, nekaj ur ohladimo, nato narežemo na rezine in postrežemo z rjavim kruhom.
