Klasični carpaccio je tanko narezana goveja kaša, začinjena s posebno omako iz oljčnega olja in limoninega soka. Toda sčasoma je ta izraz začel označevati jedi iz najrazličnejših izdelkov - od mesa in rib do jabolk in krompirja. Samo oblika rezin je ostala nespremenjena - najtanjše rezine do prosojnosti. Žafranova omaka se najbolje obnese s karpačo iz lososa.
Potrebno je
-
- 500 g fileja lososa;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 200 ml smetane;
- 200 ml belega vina;
- 10 pramenov žafrana;
- maslo;
- sol
- poper;
- 1 apno.
Navodila
Korak 1
Za karpačo je bolje vzeti velike, mastne sorte lososa. Na primer, losos ali losos. Če ste kupili zamrznjeno ribo, jo nekaj ur pred kuhanjem prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik, da se nekoliko stopi, vendar se popolnoma ne otopi. Svež file je treba, nasprotno, za pol ure poslati v zamrzovalnik, v katerem se bo malo prijel in ga bo lažje rezati.
2. korak
Lososu odrežite kožo, maščobo; odstranite ostanke kosti s pinceto. Z ostrim nožem ribe narežite čim tanjše. V vsakem primeru debelina reza ne sme presegati 2-3 milimetrov. Rezine prestavimo na krožnik, pokrijemo s plastično folijo ali pokrovom in odstavimo na hladno.
3. korak
Za pripravo omake raztopite žafranove pramene v topli vodi. Če želite bolj intenziven okus, vzemite dvojno porcijo žafrana in bolje je, če začimbo raztopite 3-4 ure pred postrežbo, tako da bo "juha" imela čas, da se napolni.
4. korak
Olupite česen in čebulo, drobno sesekljajte. V ponvi segrejte maslo, vanj pošljite čebulo in česen, pražite do prosojnosti. Prilijemo žafrano juho, dušimo 1 minuto. Prilijte suho belo vino, pustite vreti 2-3 minuti.
5. korak
Omako začinimo s smetano, ogenj pod ponev zmanjšamo na nizko in kuhamo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Vse je odvisno od vaših želja, toda debelejša kot bo omaka, bolje bo zajela koščke rib. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
6. korak
Pred serviranjem narezan losos vzamemo iz hladilnika, ga lepo razporedimo po krožnikih, pokapamo z limetinim sokom, prelijemo z omako. Če želite, lahko žafrano omako postrežete ločeno, tako da jo lahko vsak vzame toliko, kot se mu zdi primerno.
7. korak
Beli kruh ali bageta sta najboljša dopolnitev lososovega carpaccia. In seveda - suho belo vino.
