Goveji jezik je zelo nežen in rafiniran izdelek, ki ga imajo radi številni gurmani. Ponavadi je le kuhano, vendar kuhanje ob vsej navidezni preprostosti ni najlažje, saj morate ohraniti okus, nežno teksturo in prednosti govejega jezika.
Pravila za izbiro jezika
Izbira govejega jezika je zelo pomembna. V nobenem primeru te drobovine ne kupujte na neorganiziranem prodajnem mestu, poskušajte jo kupiti samo na tržnicah in v trgovinah, kjer se prodajajo izdelki, ki so prejeli veterinarsko spričevalo.
Optimalne barve svežega govejega jezika so rožnate ali rahlo lila, enakomerno sive barve pa kažejo daleč od svežega izdelka. Kakovost jezika lahko v nasprotju z drugimi tujimi in nenavadnimi "aromami" določite tudi po njegovem mesnatem vonju. Če je mogoče, s prstom pritisnite na zapakiran izdelek: nastala vdolbina mora hitro izginiti na svežem govejem jeziku, vendar preveč mehkobe spet kaže na dolgo skladiščenje in večkratno zamrzovanje drobovine.
Kuhanje jezika v počasnem štedilniku
Čas kuhanja govejega jezika standardne velikosti v multivarku je v načinu "Kuhanje" v povprečju približno 2,5-3 ure. Bolje in okusneje se bo izkazalo, če mu boste dodali nekaj zelenjave - korenje ali nekaj čebule, pa tudi tradicionalne soli, popra ali druge začimbe po vašem okusu.
Preden jezik položite v posodo multivarka, ga je treba temeljito sprati. Nikoli je ne začnite kuhati zamrznjene ali odtajati pri sobni temperaturi, ampak jo pustite čez noč v hladilniku. Tako bo izdelek ostal sočen in mehak. V isto posodo morate položiti tudi zelenjavo in pokriti jezik s pokrovom.
Natančen čas kuhanja govejega jezika je v celoti odvisen od njegove velikosti in lahko traja do 3, 5-4 ure. V posodo za multivarke v nobenem primeru ne smete takoj položiti začimb, saj bodo hitro dale svoj okus in vonj, ki bo v prihodnosti izhlapel. Optimalni čas za njihovo dodajanje je 30-40 minut pred koncem kuhanja, za sol pa 15-20 minut. Popolnoma dopolnjuje okus kuhanega govejega jezika in dodan v multivarku na stopnji kuhanja zelene in česnovih nageljnovih žbic.
Določitev pripravljenosti izdelka je precej preprosta: konico jezika morate preboditi z nožem ali zobno ščetko. Če so zlahka vstopili v celulozo, je pripravljena. Jezika v nobenem primeru ne smemo ob koncu kuhanja pustiti v vodi, takoj ga odstraniti in sprati s hladno vodo, kar bo še olajšalo nadaljnje preprosto in hitro luščenje kože. S slednjim tudi ne smete zamujati, sicer se bo koža preprosto strdila.
Najlažji in najhitrejši recept za solato iz kuhanega jezika
Najdlje časa pri pripravi te jedi je kuhanje samega jezika. Na podoben način morate pripraviti nekaj jajc in en srednje velik krompir ter naslednje sestavine - 3-4 majhne vložene kumare, 150-200 gramov vloženih šampinjonov, malo kisle smetane ali jogurta za preliv, pa tudi sveža zelišča.
Sestavine sesekljamo, narežemo ali naribamo po vaših željah in zmešamo s kislo smetano. Solate ni treba soliti, saj ji bodo kumare in gobe dodale slanost. Nato posodo okrasite z nekaj vejicami zelišč.
Ta solata bo odlična "uporaba" za goveji jezik, ki ga kuhamo v multivarku. A kljub temu za preliv ni priporočljivo uporabljati majoneze, ki jo lahko nadomestimo z bolj okusnimi in zdravimi izdelki.
