Vsak od nas je vsaj enkrat v življenju poskusil klasično, a hkrati kultno, razširjeno in vsem najljubšo jed - šašlik. Te jedi ne bi smeli obravnavati preprosto, saj je mariniranje kebaba pravilno, še bolj okusno pa je kuhati celo filozofijo, znanost in kulturo.
Obstaja ogromno receptov za pravilno pripravo žara. Ta izvrstna jed je pripravljena iz piščanca, jagnjetine, svinjine, rib in celo teletine. Pred pripravo kebaba morate razmisliti o samem mesu. Predpogoj za ustrezen žar je priprava jedi iz svežega in ohlajenega mesa. Če želite dobiti sočen šiški kebab, izberite svinjski vrat ali jagnječje šunke. Če imate radi trdo meso, si priskrbite govedino. V primeru, da želite prvič pripraviti žar, vadite na piščančjem mesu, saj ga je najlažje pripraviti.
Torej, kako kuhati kebab?
Kebab se začne z marinado, zato je pri nakupu mesa treba kupiti sol, poper in čebulo. Marinadi lahko dodate tudi vino, sok granatnega jabolka ali jogurt. Pozabite na dodajanje kisa! Čeprav je njegova uporaba zelo pogosta, se ta izdelek uporablja za prikrivanje slabe kakovosti mesa.
Kuhanje popolnega kebaba vključuje več stopenj. Za začetek je treba meso soliti, nato poprati in dodati velike obroče čebule. Sveže meso je v takšni marinadi idealno marinirano, če pa izdelek ni prva svežina, mu je vredno dodati tekočino. Piščanca, svinjino, jagnjetino in drugo meso namočite v kislem soku, vinu ali jogurtu in dobite mehko in nežno meso za slasten žar.
Meso marinirajte v emajlirani ali stekleni posodi. Ne uporabljajte aluminijastih loncev, saj poleg oksidacije pri interakciji z mesom pokvarijo tudi njegov okus. Mesa ne režite na velike koščke, optimalna velikost bo kos 5 * 5 centimetrov. Ko nanizate meso na nabodalo, poskusite, da iz njega ne naredite harmonike. Na dveh mesih prebodite meso, med kose pa nanizite čebulo ali papriko.
Klasičen kebab
Sestavine: jagnjetina, čebula (6 kosov), limona, mleti črni poper, sol po okusu. Meso narežemo na majhne koščke, damo v skledo, solimo in potresemo z mletim poprom. Dodajte čebulne obročke, limonin sok in temeljito premešajte. Pokrito posodo z mesom za 3 ure postavite v hladen temen prostor. Marinada je pripravljena.
Najbolje je, da kebab cvremo na žaru največ 15 minut, občasno obračamo meso na nabodalo. Okrasite z zeleno čebulo, limono, tkemali in paradižnikom.
Svinjski kebab s pivom
Ohlajeno svinjsko meso narežemo na srednje velike koščke. Prestavite v skleninsko posodo, dodajte čebulo, sol in poper po okusu. Vsebino prelijte z majonezo (1/4 l za 2 kg mesa), nato temeljito premešajte in za dve uri postavite na hladno. 15 minut pred kuhanjem vlijte pol litra piva v ponev in še enkrat premešajte. Meso pražimo do mehkega.
