Meringue je slaščica iz pečenih beljakov, stepenih s sladkorjem. Meringue lahko postrežemo kot samostojno sladico ali pa ga uporabimo za okrasitev tort in peciva.
Potrebno je
-
- - 4 beljaki;
- - 1 skodelica sladkorja;
- - 1 žlica. l. škrob.
Navodila
Korak 1
Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Za pripravo meringe je pomembno, da noben rumenjak ali maščoba ne pride v beljakovinsko maso. Če je mogoče in čas dopušča, beljakovine pustite en dan v hladilniku. Beljaki, ki so dobro ohlajeni, ponavadi lažje mešajo.
2. korak
Beljake prestavimo v suho, čisto, dovolj široko ponev ali skledo. Spustite metlico in stepejte belce z mešalnikom, dokler ne nastane pena. Če je mogoče, se ne dotikajte strani posode z metlico. Za boljše stepanje lahko belcem dodate malo soli ali nekaj kristalov citronske kisline. Stepeni beljaki naj ohranijo obliko.
3. korak
Beljake v majhnih porcijah nalijte belcem v tankem toku, ne da bi pri visoki hitrosti nehali mešati. Namesto sladkorja lahko uporabite sladkor v prahu. Hitreje se raztopi v beljakovinah. Nato beljakovinsko-sladkorni masi dodajte škrob. S škrobom so meringe bolje shranjene in dlje ostanejo ostre, ne mehčajo se. Beljake mešajte, dokler se pokrovček ne pritrdi na metlico.
4. korak
Pekač obrišite s tanko plastjo moke ali obložite z naoljenim papirjem za peko. S slaščičarsko brizgo ali vrečko za vrečke iztisnite beljakovinsko kremo v majhnih delih. V ta namen lahko uporabite tudi žličke. Testa iz meringe ne smete hraniti, hitro izgubi kakovost.
5. korak
Pustite, da se pekač z beze suši v pečici pri 80-100 stopinjah C približno 2-2,5 ure. Pazite na temperaturo. Če se dvigne nad 100 stopinj C, bo beze na vrhu porumenilo, pokrito s skorjo in v notranjosti ne bo imelo časa za peko. Vrata pečice ne odpirajte prvo uro, sicer se bo beza polegla in se držala skupaj. Ko so meringe popolnoma pripravljene, izklopite ogenj, rahlo odprite vrata pečice in jih hranite v njih, dokler se popolnoma ne ohladijo. Končne piškote prenesite v nepredušno zaprto posodo in shranite na suhem.
