Kuhanje kebaba na odprtem ognju je vedno pomembna slovesnost s posebnimi tankočutmi, ki jih ima vsak sam. Vendar obstajajo splošna pravila, ki so jih že preizkusili čas in želodci naših prednikov. Brez njihovega upoštevanja pravi kebab verjetno ne bo deloval.
Navodila
Korak 1
Nabodala z nabodenim mesom položite na žar šele, ko premog pordeči in plamen ugasne. Na tlečem premogu in ne na odprtem ognju je pripravljen pravi kebab.
2. korak
V prvih treh do petih minutah cvrtja se pore mesa zaradi močne vročine krčijo in ves sok se zadrži v njem. Zato je treba nabodala v tem času skoraj neprekinjeno obračati. Pozneje jih je mogoče manj pogosto obračati.
3. korak
Nabodala ali rešetko na žaru je bolje namazati s katerim koli rastlinskim oljem in ga tudi malo segreti. Meso za to se vam bo zahvalilo s sočnim okusom.
4. korak
Hrano je treba marinirati v lončeni posodi, sklenini ali stekleni posodi. Nikoli ne namakajte mesa v aluminijasti posodi: oksidi te kovine bodo medsebojno vplivali na izdelek in mu pokvarili okus.
5. korak
Med cvrtjem je treba meso občasno preliti z maščobo ali mešanico vode z limoninim sokom ali vodo z marinado v razmerju 1: 1.
6. korak
Mesa za kebabe ne narežite na zelo velike koščke. Najboljša možnost je kos debeline 2-2,5 centimetra, sicer meso preprosto ne bo ocvrto. Meso vedno nanizajte na nabodala samo vzdolž žita. Med cvrtjem pazite, da kosi mesa ne visijo ali visijo.
7. korak
Pri pripravi žara meso obračajte z dvema žlicama, lopatico ali posebnimi kleščami. A ne z vilicami, kot to počnejo mnogi. V nasprotnem primeru bo sok preprosto iztekel iz mesa in posledično ne bo sočen.
8. korak
Pripravljenost kebaba lahko preverimo z urejenim rezom. Če je roza - meso ni pripravljeno, prozorno - ga lahko varno postrežete na mizi. Če sok sploh ne steče, se je zgodila težava: ravno ste posušili svoj kebab!
9. korak
Šiškega kebaba ne smete cvreti na ognju iz jelke, smreke, jelše, topola, jesena, bora, gorskega pepela, akacije, vrbe. Med gorenjem teh dreves se sproščajo rakotvorne snovi, ki zlahka pridejo v hrano, ki jo kuhamo nad ognjem. Idealen material so sadna drevesa. Dober šiški kebab na ognju iz slive, jablane. Dovolj je, da na vsa drva vržete nekaj češnjevih hlodov in kebab bo nasičen z edinstveno aromo!
