Jagnječje meso, kuhano na ražnju, se izkaže za sočno in nežno. V navadi ga postrežemo na velikem krožniku, ki ga spremljajo različne predjedi. A obvezen dodatek je zelena maruli solata s krompirjem.
Potrebno je
-
- trup jagnjetine;
- sol;
- poper;
- origano;
- sir kefalotyri;
- poper;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Vzemite celo truplo jagnjetine, težko vsaj 8 kilogramov. Izbira velikosti je odvisna od števila ljudi, ki se bodo zbrali za mizo. Ovna očistite pred krvjo in lasmi. Pokrijte mizo s kakršno koli nepremočljivo krpo in s pomožnikom začnite nagibati ražnjo skozi trup. Če nimate posebnega nabodala, uporabite dolg, trden drog. Nabodalo prilepite blizu zadnjih nog in ga potisnite čim bližje hrbtenici. Prepričajte se, da pride ven točno na sredino glave.
2. korak
S kleščami in debelo žico pritrdite noge in vrat ovna na ražnju. Najbolje je, če hrbtenico dodatno pritrdite na več mestih. Pritrdite čim tesneje, sicer se bo obrnila samo pljuvka. Jagnje postavite na raven pokonci v velikem bazenu. Pustite čez noč, da odteče odvečna tekočina.
3. korak
Notranjost jagnjetine podrgnite s soljo, poprom in origanom. Nadevamo s cipaljim sirom in trebuh zašijemo z vrvico. Na hrbtu in nogah ovna naredimo več kosov, jih potresemo s soljo in poprom. Pripravljeno trup zavijemo v več plasti naoljenega papirja in ga povežemo z vrvico.
4. korak
Vnaprej zakurite ogenj. Ko so premogi beli, jih položite v poseben pladenj. Če uporabljate palico kot ražnjo, naredite v tleh luknjo približno 40 centimetrov globoko, zabodite dve kopji po robovih in palico obesite tako, da se trup dvigne pol metra nad premogom. Če uporabljate posebno nabodalo, ga postavite z jagnjetino na najvišjo raven žarnice. Premoge poravnajte in jagnje eno uro zelo hitro obračajte, da nikjer ne zažge.
5. korak
Po eni uri premaknite nabodalo nižje in ga še naprej vrtite, vendar s počasnejšo hitrostjo. Odstranite naoljen papir s trupa 15 minut pred kuhanjem. Tako bo jagnjetina porjavela in dobila okusno zlato rjavo skorjo.
