Ime "kajenski" je mleti čili dal Christopher Columbus. Ko je videl in okusil začinjeno začimbo, ki jo Indijanci dodajajo hrani, se je odločil, da gre za sorto črnega popra, ki je bila takrat že znana v Evropi, in se zmotil. Črna in kajenska paprika nista "sorodnika", poleg tega pa pripadata različnim botaničnim vrstam.
Znanstveno
Črni poper ali po znanstveni klasifikaciji Píper nígrum je plezalna rastlina, katere plodovi, obdelani na različne načine, postanejo začimbe, ki jih kulinarični strokovnjaki poznajo pod imenom črna in bela, rdeča in zelena paprika. Kajenski poper je cela galaksija različnih sort zelenjavne paprike, ki spada v družino pastirjev, pogosto imenovane tudi pekoča ali pekoča zelenjavna paprika.
Plodovi kajenske paprike so lahko majhni do srednji, kroglasti ali podolgovati, beli, rdeči, rumeni in celo črni ali vijolični. Združuje jih visoka vsebnost kapsaicina - snovi, ki daje rastlinam ostrino in ostrino. Popolnoma druga kemikalija, piperin, je odgovorna za enake lastnosti črnega popra.
Zdravilne lastnosti
Črni poper, ki izvira iz Južne Azije, se pogosto uporablja v orientalski medicini. V različnih časih je veljal za koristnega pri zaprtju in driski, prebavi in bolečinah v ušesih ter za zdravljenje sončnih opeklin in abscesov. Tradicionalna indijska medicina - ajurveda - priporoča črni poper za zdravljenje kašlja, izcedka iz nosu in bolezni žrela. Kajenski poper so Indijanci uporabljali za zdravljenje artritisa in bolečin v mišicah, pa tudi pri nekaterih težavah s krvnim obtokom.
Sodobna znanost je dokazala, da piperin, ki ga najdemo v črnem popru, pospešuje presnovo energije v telesu in deluje kot termogena spojina. Prav tako spodbuja sproščanje serotonina in endorfinov, povečano absorpcijo vitamina B, beta-karotena in selena. Črni poper ima antioksidativne lastnosti, kajenski pa ne. Kapsaicin, ki ga najdemo v kajenskem popru, je tudi termogen, širi krvne žile in pospešuje metabolizem s pospeševanjem metabolizma. Za razliko od črnega popra kajenski zavira apetit.
Kuharske aplikacije
Kajenski in črni poper se pogosto uporabljata v kulinariki. Črni poper je v Evropi znan že od rimskih časov in je veljal za najljubšo sestavino najdražjih kuharjev v Rimu. V Aziji se zgodovina črnega popra začne na Kitajskem v 2. stoletju našega štetja, kjer je bil tudi "kralj jedi" za bogate gurmane. Posledično je ta začimba še danes najbolj priljubljena začimba v teh delih sveta. Dodajajo ga skoraj vsem vrstam jedi, tudi nekaterim sladicam. Črni poper se uporablja v juhah in solatah, omlete in enolončnice, omake in marinade, klobase in klobase so z njim aromatizirane.
Kajenski poper je »vladal« v Mehiki in Južni Ameriki več kot sedem tisoč let. In zdaj je v kuhinji mehiških in južnoameriških ljudstev bolj priljubljen kot črni poper. Brez uporabe te vrste popra je nemogoče kuhati na ducate nacionalnih jedi. Dodajajo ga fajitosom in enchiladam, guacamoleu in chili con korenu, vroči čokoladi in slavni omaki iz mola. Tako kot črni poper se dobro poda k skoraj vsaki hrani, vendar ga morda ne marajo vsi, saj črni poper naredi jedi začinjene in aromatične, kajenski pa pekoč in oster.
