Ajda je eden redkih izdelkov, ki združuje odličen okus in prednosti. Tudi če ima oseba nekakšne prehranske omejitve, je to žito izredno redko izključeno iz jedilnika. Prisotna je v prehrani športnikov s sladkorno boleznijo, hujšanjem in teščem. Hkrati pa niso izumili nič manj slastnih receptov za kuhanje ajde kot jedi s krompirjem ali testeninami.
Ajdovi kotleti
Ta recept bo priskočil na pomoč, ko bo včerajšnja ajdova kaša ostala v hladilniku. Poleg tega je preprost, cenovno ugoden, traja nekaj časa in je primeren za vitki jedilnik. Za ajdove kotlete je potreben minimalni nabor izdelkov:
- 400 g kuhane ajde;
- 300 g čebule;
- sol in začimbe po okusu;
- 1-2 žlici žlici žlice vode;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Iz 80 g ajde dobimo približno 200 g že pripravljene kaše. Zato boste za ta recept potrebovali 160 g suhe ajde. Če žita kuhate posebej za to jed, jih je treba vnaprej popolnoma ohladiti. Nato ajdo in čebulo spravite skozi mlin za meso ali sesekljajte v posodi mešalnika, dokler gladka. Končnemu "mletemu mesu" dodajte svoje najljubše začimbe in sol.
Če je masa suha, prilijte nekaj žlic vode. Vodo lahko nadomestimo z 1 majhnim jajcem in 1-2 žlicami moke, vendar ta jed ne bo več vitka.
Z mokrimi rokami oblikujte pljeskavice in prepražite na malo rastlinskega olja. Bolje je uporabiti ponev z nelepljivo prevleko, saj so ajdovi kotleti zelo občutljivi in krhki, zato jih je treba zelo previdno obrniti. Toda okus končne jedi je povsem nepričakovan in nekoliko spominja na tradicionalne mesne kotlete.
Ajdov kruh
Izkaže se, da je ta kruh mehak, puhast in neverjetno okusen. Lahko ga kuhamo v pečici, aparatu za kruh ali multivarku. Za recept boste potrebovali:
- 130 g suhe ajde;
- 150 ml vroče vode;
- 150 ml tople vode;
- 280 g moke;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- 2 žlički suhega kvasa;
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- 1,5 čajne žličke soli.
Oprana žita prepražimo v suhi ponvi ob stalnem mešanju. Takoj, ko začne ajda prasketati, jo lahko odstranite iz ognja. Pustimo, da se nekoliko ohladi in zmeljemo v mešalniku, vendar ne preveč fino. Približno 1 žlico ajde pustite celo. Zmešajte žita in zrna, prelijte s 150 ml vroče vode in pustite 20 minut.
V ločeno posodo v toplo vodo dodajte suh kvas, 1 žlico sladkorja in 1 žlico moke. Zmes premešajte in počakajte, da se pojavijo mehurčki. V drugo posodo presejte 250 g moke, združite jo z namočeno ajdo, dodajte sol, mešanico kvasa in rastlinsko olje. Testo temeljito zgnetemo ročno ali s kuhalnico. Moral bi priti malo lepljiv.
Testo prestavimo v namaščeno posodo in postavimo na toplo, da vzhaja 50 minut. Oblikujte po želji in položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijte z brisačo in počakajte še 20 minut. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 35-40 minut.
Ajda v lončkih
Kuhanje ajde v loncih ji daje posebno aromo in mehkobo. V tem receptu lahko uporabite meso, gobe, različno zelenjavo. Še posebej dobra je jed s piščančjimi jetri, za katero boste potrebovali:
- 130 g suhe ajde;
- 350 g piščančjih jeter;
- 1 srednja čebula;
- 1 srednji korenček;
- sol in črni poper po okusu;
- vrela voda;
- Lovorjev list;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Piščančja jetra rahlo prepražimo na ponvi z malo olja, dodamo sol in poper po okusu. Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež. Zelenjavo prepražimo v ločeni ponvi, dodamo malo soli.
Na dno porcijskih loncev položite čebulo s korenjem, nato koščke jeter in majhen košček lovorjevega lista. Po vrhu razporedite oprano ajdo, ne pozabite jo soliti. Lonce prelijte z vrelo vodo, tako da je voda za en prst višja od ajde. Zaprite pokrove in postavite v pečico. Kuhajte pri 180 stopinjah približno 30 minut.
Ajdova in jajčevca solata
V tej krepki in okusni solati lahko uporabite tudi včerajšnjo ajdo. Njegova skrivnost je v kombinaciji žit z jajčevci in nenavadnim prelivom. Sestavine:
- 250 g ajde pripravljene;
- 2 srednja jajčevca;
- sveža zelišča po okusu;
- 1 majhna čebula;
- 1 strok česna;
- 2 srednja paradižnika;
- 3 žlice. žlice oljčnega olja;
- sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Najprej pripravimo jajčevce: olupimo jih, meso narežemo na kocke in na rastlinskem olju prepražimo do mehkega. Če nimate včerajšnje ajde, jo predhodno zavrite in pustite, da se ohladi. Za solato boste potrebovali približno 100 g suhega žita. Medtem ko se glavne sestavine hladijo, pripravite preliv. V skledi mešalnika zmešajte na drobno nasekljano čebulo in paradižnik, česen, peteršilj, koriander ali zeleno. Dodajte sol, začimbe in olivno olje. Vse sestavine stepemo, dokler ne nastane gosta, homogena masa. Ajdo, jajčevce in omako združite, temeljito premešajte. Končano solato lahko okrasimo z zelišči in rezinami paradižnika.
Fritule z ajdo in bučkami
Ta okusna predjed bo razveselila ljubitelje zelenjavnih jedi, v palačinkah pa skoraj ni ajde. Zato bo recept všeč tudi tistim, ki tako zdravih žit sploh ne marajo. Za kuhanje boste potrebovali:
- 500 g ajde pripravljene;
- 500 g bučk;
- 1 jajce;
- 4 žlice. žlice moke;
- sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Mlade bučke naribajte na grob ribež, odvečne tekočine vam ni treba iztisniti. Solimo, dodamo jajce, moko, začimbe. Maso združite s predhodno kuhano ajdo, premešajte. Testo položimo v ogreto ponev z rastlinskim oljem in pražimo na obeh straneh do zlatorjave barve. Palačinke dobro ohranijo obliko in se zlahka prevrnejo, v notranjosti pa ostanejo sočne.
