Pri nas so bučke zelo priljubljene in to z dobrim razlogom. Ta zelenjava iz družine buč vsebuje veliko vitaminov in mineralov, je malo kalorična in jo telo zlahka absorbira. Zato so bučke osnovna sestavina prehranske, puste in otroške hrane. V kulinariki obstaja veliko receptov za različne jedi iz bučk: dušijo se, ocvrte, polnjene, pečene in konzervirane. Ta čudovita zelenjava se uporablja za pripravo prigrizkov, juh, solat, glavnih jedi in celo marmelad.
Bučna juha
Dve mladi bučki olupite in jih narežite na majhne kocke. Sperite pol kozarca riža do čiste vode, nalijte ga z litrom vroče zelenjavne juhe, dodajte sveže iztisnjen sok iz polovice limone in kuhajte deset minut na zmernem ognju. Na sončničnem olju prepražimo sesekljane bučke (pet do šest minut), med cvrtjem zelenjavo potresemo s preostalo limonino lupinico in začinimo z eno čajno žličko kurkume. Ocvrte bučke dodajte v ponev z juho in rižem, dodajte sol in kuhajte še deset minut, nato juho zmešajte z mešalnikom, da postane gladka. Nastali pire krompir zavremo in odstavimo s toplote. Bučkino juho postrezite s hrustljavimi rogljički in svežim sesekljanim zeliščem. V bučno juho lahko poleg bučk, druge zelenjave (jajčevci, cvetača, brokoli, buča, fižol itd.), Različna žita in smetana.
Polnjene bučke
Bučke, polnjene z mesnim nadevom, se hitro in enostavno pripravijo. Ta jed bo odlična možnost za praznični prigrizek ali običajno družinsko večerjo.
Vzamemo eno čebulo in jo spremenimo v kašo, tako da jo spustimo skozi mlin za meso ali sesekljamo v mešalniku. Sesekljano čebulo združimo s pol kilograma mletega mesa, dodamo črni poper in sol, nato vse temeljito premešamo. Olupite dve srednje veliki bučki in narežite na štiri centimetre široke kroge. Iz narezanih bučk izrežemo "sredico". Zavremo vodo, nakar vanjo namočimo obročke bučk, kuhamo tri minute in ohladimo v hladni vodi.
Olupimo še eno čebulo, jo nasekljamo z nožem in pražimo v ponvi, dokler ne dobi rahlo zlate barve (približno pet minut). Dve majhni korenčki naribajte na velikem ribežu in deset minut pražite na sončničnem olju. Ocvrto zelenjavo med seboj zmešajte in solite. Sto petdeset gramov trdega sira podrgnite na grobo ali srednje rende.
Pečico segrejte na temperaturo dvesto stopinj. Medtem ko se pečica ogreje, pripravimo bučke. Če želite to narediti, pokrijte pekač s papirjem za peko ali navadno folijo in nanj položite bučke. Jedro vsake bučke tesno napolnite s pripravljenim mesnim nadevom. Polnjene bučke pokrijemo s prepraženo zelenjavo (čebulo in korenje), obilno namastimo z majonezo in vse skupaj potresemo po naribanem siru. Nato bučke pečemo trideset minut.
Zelenjavna enolončnica s krompirjem in bučkami
Na globokem ponvi po dodajanju rastlinskega olja prepražimo korenje, naribano na grobem ribežu, in sesekljano glavo čebule. Pet srednjih krompirjev narežemo na majhne kocke in popražimo s čebulo in korenčkom. Dve papriki narežite na lične trakove in dodajte v ponev ostalim izdelkom. Nato nadaljujemo s pripravo bučk, za to olupimo eno zelenjavo iz lupine in semen, nato pa jo narežemo na majhne kocke. Narezane bučke damo v ponev in premešamo vso vsebino. Naslednja sestavina, ki jo enolončnici dodamo, so trije narezani paradižniki. Začinite zelenjavo z začimbami, dodajte sol in česen, ki ste ju predhodno prešli skozi stiskalnico. Vso vsebino temeljito premešajte, pokrijte s pokrovom in med občasnim mešanjem dušite približno dvajset minut na majhnem ognju. Zelenjavno enolončnico lahko postrežemo kot glavno jed ali kot prilogo k mesni jedi.
Predjed iz bučk s paradižnikom in česnom
Bučke naredijo odlične prigrizke, saj se dobro podajo k vsem vrtnim pridelkom. Med sezonske zelenjavne jedi spadajo ocvrte bučke s paradižnikom in česnom. Za pripravo prigrizka potrebujemo tri mlade srednje velike bučke. Najprej operite zelenjavo in rahlo postrgnite zgornjo plast lupine, da ne bo imela grenkega okusa. Nato bučke narežemo na dva centimetra debele kroge. Z redčenjem krogov bodo po cvrtju postali preveč mehki in mastni. Nasekljane bučke solimo in pustimo, da sok sedi trideset minut, nato odvečno tekočino odcedimo. Ponev segrejte z dodajanjem oljčnega ali sončničnega olja. Vrčke za bučo namočite v moko in jih dajte v ponev. Bučke prepražimo na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo (zlahka jih prebodemo z vilicami).
Šest strokov česna zdrobimo pod stiskalnico, zmešamo z dvema žlicama. žlice rastlinskega olja in ena žlica. žlico kisa. Ocvrte bučkove kroge namažemo s nastalo česnovo omako. Dva velika gosta paradižnika narežemo na tanke čedne kroge in jih položimo na bučke. Končano jed okrasite z mrežo majoneze in sesekljanimi svežimi zelišči (peteršilj, čebula, koper).
Zvitki iz bučk s sirom
Zahvaljujoč kremnemu siru, uporabljenemu v tem receptu, imajo bučkini zvitki neverjetno nežen in blag okus. Za pripravo zelenjavnega prigrizka vzemite eno olupljeno bučko, jo po dolžini razrežite na tanke rezine in rahlo prepražite na rastlinskem olju. Rezine solimo po okusu. Prepražene koščke bučk položite na papirnato brisačo, da vpije kapljajočo maščobo. Vzemite trakove slanine in pražite, dokler ne porjavi. V ločeni posodi zmešajte dvesto gramov kremnega sira, en strok česna, zdrobljen pod stiskalnico, in sesekljana zelišča. Na rezine bučk položite trakove slanine, nato z žličko položite kremni nadev in jih previdno zavijte v zvitek. Po potrebi lahko zvitke pritrdite z zobotrebcem. Namesto kremnega sira lahko uporabite klobasi, nato pa bo predjed pridobil rahel dimljeni okus.
Solata iz bučk in paradižnika
Mladim bučkam odstranimo kožo, nato pa jo po dolžini prerežemo na dva dela in narežemo na tanke rezine. Tri srednje velike paradižnike narežemo na lične majhne rezine. Stisnite strok česna pod stiskalnico. Sveža zelišča nasekljajte z nožem. Vse sestavine združite v skledo za solato, poper, sol, začinite s kefirjem in dobro premešajte. Po želji lahko v tem receptu paradižnik nadomestite s svežimi kumarami.
Zucchini enolončnica
Olupite dve srednje veliki bučki, narezani na majhne kocke, nato pa ju prelijte v globoko posodo. Dodajte sol, črni poper po lastnem okusu in dva stroka naribanega česna. Sveža zelišča na drobno nasekljajte in jih dodajte bučkam. V ločeni posodi zmešajte tri žlice. žlice kisle smetane, ena čajna žlička gorčice in tri žlice. žlice naribanega trdega sira. V mešalniku stepemo dve piščančji jajci in jih vlijemo v kislo smetano-gorčično omako. Bučke damo v pekač, enakomerno jih porazdelimo po celotni površini, nato pa zelenjavo prelijemo s predhodno pripravljeno omako. Na vrh omake naredite plast naribanega sira. Jed pečemo v pečici, ogreti na temperaturo dvesto stopinj. Čas kuhanja enolončnice iz buč je odvisen od globine plesni - od trideset do petinštirideset minut. Po želji lahko v bučkino enolončnico dodate tudi druge sestavine: zelenjavo, gobe ali mleto meso.
Palačinke iz bučk
Za ta recept je najboljša mlada zelenjava, saj so njene kože mehke in nežne. Če se pri pripravi palačink uporabljajo prezrele bučke, je treba odstraniti kožo in semena. Dve mladi bučki podrgnemo na srednji grater in ju damo v globoko skledo. Nato dodajte dve piščančji jajci in en kozarec moke ter temeljito premešajte vse sestavine. Iz dobljenega bučkovega testa oblikujemo majhne lične pecivo in jih na obeh straneh ocvremo v rastlinskem olju. Pripravljene palačinke postrežemo s kislo smetano tako toplo kot hladno.
Squash kaviar
Zmeljemo dve glavi čebule, naribamo dve srednje veliki korenčki. Zelenjavo prepražimo na sončničnem olju. Odstranite lupino z dveh bučk, odstranite semena, naribajte in dodajte v ponev čebuli in korenju. Zelenjavo pražimo petnajst minut na zmernem ognju, nato dodamo eno žličko paprike, dva zdrobljena stroka česna, sol in poper po okusu. Ogenj zmanjšamo na najmanjšo vrednost, pokrijemo s pokrovom in zelenjavo dušimo trideset minut, občasno premešamo. Običajno je tekočina, ki jo izloča buča, dovolj za dušenje, če pa se posoda izkaže za suho, morate dodati malo prekuhane vode. Pripravljeni kaviar lahko uživamo toplega ali hladnega, kot samostojni prigrizek ali kot prilogo k glavni jedi.
Bučna marmelada z limono
Olupite dve srednji bučki, odstranite sredico in narežite na majhne lične kocke. Sesekljano zelenjavo nalijte v globoko skledo, dodajte petsto gramov sladkorja in pustite, da se infuzira deset ur. V tem času bodo bučke dale zadostno količino soka. Posodo postavimo na ogenj in marmelado iz mozga zavremo, nato pa jo kuhamo še deset minut. Dobroto odstranimo s štedilnika in pustimo, da se pet ur napolni. Nato postopek kuhanja ponovimo še dvakrat. Pred zadnjim vrenjem marmeladi dodajte dve limon, nasekani v mešalniku. Pripravljenost jedi lahko določimo glede na njeno gostoto - kapljice se ne smejo širiti po krožniku. Bučke uspešno kombiniramo ne samo z limono, temveč tudi z vsemi vrstami citrusov, ananasi, jagodami in ingverjem.
