V sezoni kumar si gospodinje prizadevajo pripraviti kumare za prihodnjo uporabo: so vložene, soljene, konzervirane, zamrznjene. Takšne kumare, kuhane doma, so vedno v povpraševanju, tako ob delavnikih kot tudi na praznikih. Obstaja veliko receptov za kisanje te zelenjave, najbolj priljubljene pa so vložene kumare brez sterilizacije.
Nesteriliziran recept za vložene kumare
Tako vložene kumare niso primerne samo kot predjed na mizi. Dobri so tudi v prvih tečajih. Tako so na primer čudovit dodatek kumaricam in mešanicam. Kumare brez sterilizacije niso le okusne, ampak tudi aromatične in hrustljave. Ta recept temelji na principu dvojnega vlivanja sadja.
Kaj je treba pripraviti za kisanje kumar brez sterilizacije za en kozarec s prostornino 1,5 litra
Kumare približno 900 g (odvisno od velikosti plodov)
Za slanico boste potrebovali
- 750 ml vode
- 55 g granuliranega sladkorja
- 40 g soli
- 30 ml 9% kisa
Dišave
- dva stroka česna
- majhen list hrena, 2-3 listi ribeza, dežnik kopra (vaši najljubši dišeči listi)
- 2 lovorjeva lista
Faze luženja
- Vnaprej, 3 ure pred kisanjem kumar, jih je treba namočiti v hladni vodi. Treba ga je preliti z vodo, da bi jo kumare z grenkobo izgubile in postale bolj elastične ter dodajale vlago.
- Banke je treba dobro oprati z detergentom, po možnosti sodo bikarbono in sterilizirati. Dober način je, da jih damo v vročo pečico z vratom navzdol na rešetko in pustimo tam stati pri temperaturi 150-170 ° C približno 20 minut. Odstranimo in ohladimo. V njih lahko daste dišečo sestavo listov ribeza, hrena, lovorja, dežnik kopra. Sami lahko izberete sestavo listov in zelišč. Česen, če je velik, narežemo na koščke ali rezine. Na dno kozarca položite nekaj listov in česna.
- Bolje je, da vzamete majhne kumare. Priporočljivo je velike plodove razrezati na polovice. Položite kumare in jih združite z ostanki listov.
- Medtem je na štedilniku zavrela voda, ki jo je treba preliti čez kuhane kumare. Kozarec z vsebino pokrijemo s pokrovom, ki ga je treba tudi sterilizirati. Kumare pustite namočene v vreli vodi 15-20 minut. Lahko pokrijete s prtičkom (brisačo).
- Po preteku želenega časa vodo iz kozarca odcedite v posodo. Dodajte sol, sladkor in kis (kis lahko dodate pred vlivanjem). Mešanica naj zavre. Kumare previdno prelijemo z marinado. Dobro privijte pokrov kozarca. Preverite puščanje. Kozarec obrnite na glavo. Dobro zavijte. Pustite, da se popolnoma ohladi. Nato pospravite za shranjevanje. Bolje, če je na hladnem.
Koristni nasveti za recepte
pri kisanju kumar ne morete odrezati nasvetov. Shranjujte v kozarcu čim tesneje. Izberite sveže kumare enake velikosti, da se enakomerno porazdelijo po posodi. Marinadi lahko dodate žlico vodke. Potreben je, da se kumare bolje shranijo in ne eksplodirajo - to je dodaten konzervans. Če želite, lahko kumaram dodate rezino pekoče paprike, da so kumare naknadno začinjene.
